Ингредиенты:
Тесто: – яйца – 2 штуки;
– сода – 1 чайная ложка;
– сливочное масло – 125 граммов;
– какао – 25 граммов;
– мёд – 120 граммов (приблизительно 3 столовых ложки с верхом);
– сахарная пудра – 190 граммов (у меня было 200 граммов сахара);
– мука – 500 граммов (у меня ушёл плюсом ещё один стакан и три столовых ложки);
– пряности – любые, какие нравятся (у меня был молотый имбирь – 2 чайных ложки, и норвежская молотая смесь для глега – 2 чайных ложки, ванильный сахар и корица – по 1 чайной ложке).
Приготовление:
Мёд, сахар и масло положить в ёмкость и нагревать до температуры таяния масла. Затем убрать с плиты и вмешать остальные ингредиенты. Мёд не нагревать выше 40-50 градусов и растворения сахара не ждать. Готовое тесто убрать в мешочек из полиэтилена и поместить в холодильник на сутки. Затем раскатать тесто на листе для выпечки или пергаменте для выпекания, ибо при перемещении вырезанных пряников их форма может исказиться. Выпекать 5-7 минут при температуре 180-200 градусов, с использованием верхнего и нижнего нагрева одновременно. Время сгорания пряников – 30 секунд, поэтому за ними необходимо внимательно следить в конце выпечки. Готовность можно определить так: попытаться взять готовый пряник с противня – он должен браться, а если давится и плывёт – ещё не готов. Но будьте осторожны, не обожгитесь. Также много зависит от вашей духовки: разогрета она или нет, меняете вы температуру при выпечке или нет, послушная духовка или норовистая. Крупные и мелкие пряники выпекаются разное время: мелкие – быстрее, крупные – дольше. Пряник в идеале должен чуточку поменять цвет по краю в более тёмный оттенок, чем в середине. С краёв тесто чуть растечётся и станет тоньше, соответственно, пряник по краям пропечётся немного сильнее, а чуть подрумянится – это сигнал к срочному выниманию. Причём низ пряника может быть слегка темнее, чем верх – это обуславливается тем, что его подогревает железный противень. Сразу пряники будут достаточно мягкими, далее появится твёрдая корочка при остывании. Через сутки в закрытой ёмкости мягкость у них будет равномерная. При сломе пряника вид разлома в идеальном варианте – корочка 1 мм (примерно) немного темнее, чем тесто внутри пряника, чуть плотнее и чуть тверже. После того как пряники полностью остыли, можно покрыть их глазурью – либо целиком, либо расписать.
