Вам понадобится:
Обработанные белые грибы – 110 г
Пюре из батата и перца – 70 г
Масло чесночное – 5 мл
Палтус – 150 г
Кресс салат — 1 г
Листья сельдерея – 3 г
Соус из белого вина – 40 мл
Соль по вкусу
Пюре из батата и перца:
Картофель батат – 50 г
Сливочное масло – 5 г
Сливки 33% — 10 мл
Болгарский красный перец – 70 г
Чесночное масло – 3 мл
Тимьян – 5 г
Соль – 1 г
Соус из белого вина:
Очищенный лук шалот – 10 г
Очищенные грибы шампиньоны – 10 г
Белое сухое вино – 20 мл
Рыбный бульон – 30 мл
Сливки 35% — 25 мл
Маринад для палтуса:
Луковый фреш – 50 мл
Сахар – 30 г
Соевый соус Кикоман – 5 мл
Цветочный мед – 2 г
Грушевый сок – 6 мл
Лук шалот — 3 г
Имбирный фреш – 1 мл
Масло кунжутное — 1 мл
Вино белое сухое – 5 мл
Чесночное масло – 1 мл
Приготовление:
Палтус разделать на филе с кожей, без костей. Маринад: луковый фреш и сахар смешать. Довести до кипения до растворения сахара. Все ингредиенты соединить. Палтус оставить мариноваться на 2-3 часа.
Пюре из батата:
Приготовление:
Сладкий картофель батат очистить, запечь с добавлением сливочного масла при температуре 200 градусов 20 минут. Затем пропустить через миксер, после протереть через мелкое сито.
Пюре из перца:
Болгарский красный перец запечь при температуре 200 градусов 15 минут. Очистить от кожи и семян. Добавить чесночное масло и тимьян. Пропустить через миксер, протереть через сито до однородной массы. Смешать две части пюре батата с одной частью пюре из перца.
Соус из белого вина:
Лук шалот очистить, помыть, произвольно нарезать и обжарить на сливочном масле. Грибы очистить от кожи и коричневых перепонок. Соединить лук, грибы и вино, затем вино выпарить. После чего добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить до густой консистенции. Соль добавить в конце по вкусу.
Основное приготовление и подача блюда:
Разогреть пюре батат, добавить соус табаско и соль. Грибы белые обработать, помыть, разрезать пополам. Затем нарезанные их обжарить на чесночном масле и в конце добавить микс из мелко нарезанной зелени. Маринованный палтус выложить на противень с пергаментом, смазанный маслом, и запекать 8 минут при температуре 200 градусов. На тарелку выложить пюре из батата и перца в виде капли, обжаренные белые грибы. В центр запечённый палтус. Палтус полить соусом из белого вина. Блюдо декорируем листьями из стебля сельдерея и кресс салатом.
