Ингредиенты:
2 кг телячьей вырезки,
3-4 моркови,
3 яйца, соль, перец,
1/2 стручка острого перца,
по 1 сладкому болгарскому перцу красного,
зеленого и желтого цвета,
350 мл красного сухого вина,
100 мл белого вермута,
3 ст. л. желатина,
3 стебля лука-порея,
зелень петрушки и базилика.
Приготовление:
2 кг телячьей вырезки 3-4 моркови 3 яйца соль, перец смесь специй для мяса 1/2 стручка острого перца по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета 350 мл красного сухого вина 100 мл белого вермута 3 ст. л. желатина 3 стебля лука-порея зелень петрушки и базилика В кастрюле с широким дном вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут и варить до готовности. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей — соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки. Желатин замочить в стакане холодной воды. За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино. Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем желатин. В формочки налить немного бульона и дайть ему застыть. Нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам. Туда же положить порей, яйца, перец, залить оставшимся бульоном и оставить застывать. Перед подачей украсить заливное листочками петрушки и базилика.
