ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо свинина (рульки передние) 2 Штуки
Сало 50 Граммов
Лук репчатый крупный 1 Штука
Пиво 1 Литр
Тимьян 3 Стебля
Перец черный и душистый горошком 6 Штук
Перец черный свежемолотый 2 Чайные ложки
Лавровый лист 4 Штуки
Соль Грамм
Для гарнира:
Капуста квашеная 400 Граммов
Лук репчатый крупный 1 Штука
Масло растительное 2 Столовые ложки
Тмин семена 2 Чайные ложки
Паприка молотая 1 Чайная ложка
Для глазури:
Мед 2 Столовые ложки
Горчица 1 Столовая ложка
Соус соевый 1 Столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Свиные рульки промойте, обсушите бумажным полотенцем. В глубокую огнеупорной форму с крышкой (например, утятницу или казан) выложите нарезанное сало, растопите, затем добавьте крупно нарезанную луковицу, обжарьте 5 минут.
Выложите в казан рульки, обжарьте во всех сторон до подрумянивания, затем плотно уложите их на дно, влейте пиво и долейте горячей водой, чтобы жидкость покрыла мясо. Добавьте тимьян, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и соль. Накройте форму крышкой и поставьте готовиться в духовку на 2 часа. Время от времени переворачивайте рульки, чтобы они равномерно тушились. Проверьте готовность ножом: мясо и кожа рульки должно стать мягкими. В конце приготовления снимите крышку, чтобы рульки слегка подрумянились.
Приготовье глазурь: в небольшом сотейнике разогрейте мед с соевым соусом и горчицей, немного уварите на медленном огне до консистенции сиропа.
Приготовьте гарнир. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите нарезанный лук, обжарьте 5–7 минут, затем добавьте капусту и тушите на небольшом огне 15–20 минут, помешивая. Добавив тмин, паприку и несколько ложек жидкости из формы, в которой готовятся рульки. Готовьте еще 5–7 минут.
Положите на большую подогретую керамическую тарелку тушеную капусту, сверху выложите рульку, смажьте со всех сторон медовой глазурью и подавайте на стол. СОВЕТ: Вы можете приготовить таким же образом и варено-копченую свиную рульку, сократив время приготовления почти вдвое. Пивной соус, в котором готовилось мясо, можно уварить, загустить ложкой крахмала и подать на стол в качестве соуса.
