Еще какое! Чем крупнее рыбка, тем меньше в ней косточек, больше прибыль, меньше отходов, удобнее использование в кулинарии. И тут первенство принадлежит семге. Вес взрослых тушек может составлять 7-10 кг. Обычно ориентируются по длине. Как только рыба достигнет 1,5 метра, ее забивают. Именно срезы этой рыбки можно наблюдать на витринах больших магазинов. Огромные куски красной рыбы привлекают внимание. В отличие от семги, форель имеет весьма скромные размеры. Вес тушки редко превышает 3 кг. Часто можно купить и вовсе мелкую рыбешку до 1-2 кг, длина до 30 см, иногда ее готовят целиком, чего с семгой сделать невозможно. Крупные тушки форели используются для стейков, но реже, чем семга. Малоопытному покупателю рекомендуется опираться не только на размер, следует изучить и другие признаки. Кстати, под названием «форель» обозначено несколько видов рыб, которые имеют схожие признаки, но обитают в пресных и соленых водоемах. Считается, что форель живет только в чистой среде. В грязной воде эта рыба не водится. Именно ее рекомендуется давать детям.
Внешне форель и семга также отличаются, речь идет не о размере. У каждой рыбины разная форма тушек. Семга более обтекаемая, плавная, горизонтальные срезы на разных участках не сильно отличаются размером. Форель имеет расширенные участки. Какие есть еще отличия: Чешуя у форели мельче, чем у семги. Во многом это объясняется размером рыбин. У семги более продолговатая голова, передняя часть черепа (рострум) сильнее выдается вперед. У форели она менее выражена, умеет слегка усеченную форму. Семга имеет относительно ровный серебристый цвет чешуи на всей тушке, только на брюшке чуть светлее оттенок. Форель неравномерно окрашена. Также влияет среда обитания. Чаще всего спина имеет зеленоватые оттенки, на боках серебристая чешуя, иногда белого или светло-серого цвета. Такое сочетание создает слабовыраженные полосы.
Часто в магазинах продают разделанную рыбу, можно купить уже соленого (малосольного, слабосоленого, подкопченного) лосося. Понятно, что по кусочку рыбки 150-200 граммов определить размер тушки или цвет чешуи невозможно. В этом случае смотрим на саму мякоть или рыбное мясо. Основные признаки и различия: Семга всегда имеет белые мелкие прожилки. Это жир, который и дает сочность, нежность этому виду. У форели таких прожилок нет. Если у семги жир расположен равномерно по всей тушке в виде светлой сеточки, то у форели его больше на брюшке. Этим она схожа со многими видами белой речной рыбы. Слои сала у взрослых особей практически вытесняют мясо в нижней области. В магазинах можно встретить отдельно копченые брюшки, обычно они именно от форели. Мясо семги имеет светло-розовый цвет с оранжевым подтоном. Это и есть лососевый оттенок. Название часто встречается в сфере моды и красоты. Кстати, именно лососевый оттенок будет моден в 2019 году, так утверждает институт цвета Pantone. Мясо форели напрямую зависит от среды обитания рыбы. Если она выловлена в пресных водоемах, то имеет светлый оттенок. Морская форель более насыщенная, очень похожа на семгу при разрезе, но помним про прожилки, их в этом мясе нет. Эти признаки больше подходят к свежему лососю. Если семга и форель замороженные, то имеют практически одинаковый оттенок, а жилки можно не разглядеть под ледяной корочкой. Именно поэтому рекомендуется баловать себя только свежими деликатесами. Замороженную рыбу, филе и стейки из нее подделать гораздо проще, на что и идут недобросовестные продавцы и производители. Важно! Красная рыба не должна иметь цвет, соответствующий названию. Ярких алых и оранжевых оттенков в природе не существуют. Столь интенсивный цвет мяса должен насторожить. Чаще всего он достигается путем искусственного окрашивания, этим промышляют недобросовестные производители с целью улучшить товарный вид продукции.
Ценообразование зависит от разных факторов, места приобретения, страны проживания, но семга обычно гораздо дороже форели. Еще дешевле форель речная или пресноводная, она водится в норвежских реках. Улов местных рыбаков можно купить за копейки, чего не скажешь о семге. Морская рыба ценится больше, содержит в себе другие веществ, хотя вкус у них схожий, как и аромат. Кстати, семгу уже не вылавливают, эта рыбка занесена в красную книгу. Все, что мы видим на прилавках выращено в искусственных условиях (за исключением браконьерской продукции). Мировым лидером производства является Норвегия.
