ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
Лук — 2-3 штуки среднего размера;
Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и вкусным;
Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до получения однородной массы;
Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
Масло подсолнечное — около 100 грамм;
Лук зеленый — около 20 грамм;
Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
Яйца — 2 штуки;
Мука — 500 грамм;
Вода — 200 грамм.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовим продукты для лагмана.
Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.
Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.
Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.
Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.
Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.
Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.
Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.
В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.
Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.
Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.
Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.
Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.
Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.
Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.
Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.
Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».
Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.
Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.
Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Мелко нарезаем зеленый лук.
Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.
