В мясоперерабатывающей промышленности качество конечного продукта напрямую зависит от того, насколько точно соблюдены температурные режимы и влажность на каждом этапе. Раньше коптильни были просто бочками с дымом, а термообработка – делом интуиции. Сегодня всё иначе. Современные заводы оснащаются промышленными термокамерами, которые автоматизируют процессы варки, копчения, сушки и запекания.