Суши — блюдо, где каждый ингредиент на виду, и скрыть низкое качество невозможно. Рыба в суши не проходит термическую обработку, поэтому её свежесть — вопрос не только вкуса, но и безопасности. Несвежая рыба может содержать бактерии, паразитов, токсины, которые вызывают отравления и инфекции.