Метод получения из «козьей простокваши» творога и сыворотки быстрый и простой. Для этого потребуется всего ничего: емкость в виде кастрюли объемом 3−5 литров с крышкой, нагревательная плита любого технического исполнения — газовая или электрическая, шумовка — для пробы творога, и, пожалуй, всё. Остальные сопутствующие элементы процесса, такие как ложки, марля для фильтрации сыворотки и уменьшения влажности творожной массы, дуршлаг и тарелки для раскладки творога перед подачей на стол — это уже второстепенные детали; можно осуществить самый простой процесс и без них. Также можно говорить о выгоде предлагаемого способа с точки зрения рентабельности или экономии. Даже если козье молоко покупать, в деревнях затраты будут 100−120 рублей за 1 литр (коровье — по 70−80 рублей/литр). Еще более выгодной станет переработка излишков козьего молока в творог. Творог можно продать по цене 350−400 рублей за 1 кг (цены апреля 2024 года). На выходе получается из 5 литров козьего молока примерно 1 кг высококачественного рассыпчатого козьего творога. Итак, описание простого процесса приготовления творога. Есть несколько способов определения свежести, или пригодности, для безопасного питания человека козьего молока. Излишки молока могут храниться в разной таре, но перед «производством творога» все они, независимо от времени отстаивания (в разумных пределах 2−10 дней), сливаются в одну относительно большую емкость, к примеру, в кастрюлю. Вспомним, что при комнатной температуре и последующем нагреве молока процесс его окисления и сквашивания происходит быстрее, чем если бы молоко хранили в погребе или холодильнике с температурой на 10−20 градусов Цельсия ниже комнатной. Слитые остатки козьего молока отстаивают в одной емкости еще 2−3 дня с полным доступом воздуха — с открытой крышкой, пока на поверхности не образуется белая жирная пленка. Теперь можно действовать дальше.
Кастрюлю с прокисшей молочной массой подогревают на огне. Крышка может покрывать кастрюлю, а можно нагревать и без крышки. Во втором случае процесс пройдет медленнее. Но такие понятия относительны, поскольку зависят от режима нагрева. На самом медленном огне, если говорить о газовой плите, подогревание кастрюли объемом 5 литров происходит примерно за 35 минут. При повышении режима нагрева — быстрее. Надо наблюдать визуально за состоянием верхнего слоя молочной массы. Когда под воздействием нагрева вся «белая» масса полностью осядет на дно кастрюли, а вверху будет зеленоватая, относительно прозрачная сыворотка — нагрев можно прекратить, оставив кастрюлю остывать на плите. На этом этапе использование крышки на кастрюле также непринципиально.
После окончания нагрева кастрюля может отстаиваться при комнатной температуре еще 15−20 часов. Но длительный отстой нежелателен, чтобы творог не принял кислый привкус от сыворотки. Лучше сыворотку слить сразу после того, как она достигнет комнатной температуры (после нагрева). Можно сливать ее в отдельную посуду — получившийся продукт считается полезным для здоровья человека.
И сыворотку можно впоследствии сохранять в холоде еще несколько суток. А можно сразу утилизировать или добавлять в питание сельскохозяйственным животным, если они имеются в хозяйстве. Итак, можно просто слить сыворотку, придерживая крышку на наклоняемой кастрюле. Этого уже достаточно для получения творожной массы замечательного вкусового свойства.
Таким же методом можно получить творог из коровьего молока (оно сквашивается быстрее по времени). Причем на «подготовительном» этапе, во время отстаивания при комнатной температуре, можно без потерь в конечном результате смешивать коровье и козье молоко. Еще один полезный совет в том, что если заниматься производством творога из молока регулярно, то посуду (кастрюлю), в которой производился отстой предыдущей партии молока, можно не мыть. От этого закваска будет происходить быстрее. Рассмотрим вопросы безопасности и вкуса. Козье, как и коровье, молоко является органическим продуктом и даже в скисшем состоянии не является отравой для организма человека. Другое дело, что пить кислое молоко не очень приятно, хотя и тут можно поспорить о вкусах. В любом случае простокваша, полученная из прокисшего молока предложенным методом, обретает «новую» жизнь и сохраняет пользу, а творог — как продукт из молока — не обладает кислым вкусом. Его вкус пресный, а консистенция рассыпчатая. К такому творогу можно добавить по вкусу специи или другие ингредиенты, к примеру, сахар, варенье, зелень или соль… И наслаждаться полезным продуктом собственного приготовления.
