Главное правило: раки должны быть живыми. Двигаться, подворачивать хвостики, шевелить усами и клешнями. В зависимости от того, где их выловили, цвет может варьироваться от светло-зелёного до сине-зелёного и даже красноватого.
Размер? Для кого-то он имеет значение, а для кого-то самые маленькие или средние раки кажутся более вкусными. А потому — это исключительно на ваше усмотрение.
Покупая раков, лучше класть их поштучно в коробку или пакет, проверяя, что живой. Застывших раков с выпрямленным хвостом брать не надо. Даже если продавец будет вам рассказывать, что членистоногий спит.
Для первого знакомства на одного человека можно взять 10-15 раков. В воде хранить их не нужно. Если не собираетесь сразу готовить, прямо в пакете поставьте в холодильник или, если на улице прохладно, на балкон.
Не варите мертвых раков. Несвежий продукт опасен, так как раки быстро начинают разлагаться. Это может вызвать пищевое отравление.Приготовьте таз или ведро, заполните его водой комнатной температуры и переложите туда раков. Оставьте на один час.
Затем тщательно промойте раков под проточной водой. Желательно почистить каждого рака щёткой, поскольку его тело может быть покрыто грязью, песком, илом, который трудно просто так вымывается. В противном случае готовое блюдо может иметь не очень приятное послевкусие, а на зубах будет скрипеть песок.
Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Это сделает их мясо более нежным и сочным. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были полностью покрыты им и оставьте на полчаса. Затем тщательно промойте под проточной водой.
Время варки раков отсчитывается после повторного закипания воды и составляет от 8 до 20 минут, в зависимости от их размеров. Маленькие варятся 8-10 минут, средние — 15 минут, большие — 20 минут.
Готовность сваренных раков можно определить по их цвету — они становятся ярко-красными.
Не нужно переваривать раков, мясо потеряет нежный вкус. А вот оставить их настаиваться в бульоне после варки необходимо — не меньше получаса. Они напитаются «рассолом» и немного остынут: можно будет их есть, не обжигаясь.
Как варить раков в пиве?
Смешайте воду с пивом в равных пропорциях. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу.
Через пару минут по одному опускайте раков в кипящую жидкость, стараясь держать их головой вниз.
Отварите раков до готовности и оставьте настаиваться под крышкой на 20-30 минут.
