Ингредиенты:
Говядина – 300 г
Сливки – 100 мл
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Пармезан – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед тем как начать готовить стейк из говядины, важно правильно подготовить мясо. Достать его из холодильника за 40–60 минут до жарки и оставить на кухонном столе — пусть стейк нагреется до комнатной температуры. Это обязательный шаг, если вы хотите, чтобы говядина на сковороде прожарилась равномерно и осталась сочной внутри.
Совет: для этого рецепта подойдёт качественная мраморная говядина — рибай, стриплойн, филе-миньон или топ-блэйд. Чем выше мраморность, тем вкуснее получится стейк в сливочном соусе.Подготовить мясо. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу — это поможет образовать румяную корочку. Разрезать на необходимые размеры стейков. Обильно натереть мясо солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
Поставить на плиту тяжёлую сковороду — идеально подойдёт чугунная. Включить сильный огонь и разогреть сковороду до дымка. Это важно: хорошая корочка получается только на очень горячей поверхности. Добавить растительное масло и прогреть его ещё 20 секунд.
Выложить стейки на раскалённую сковороду. Обжарить с одной стороны 2–3 минуты (в зависимости от толщины и желаемой прожарки). Затем перевернуть стейки. Добавить сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и розмарин. Поливать стейки горячим маслом ложкой ещё 2–3 минуты.Снять говядину со сковороды и переложить на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5–7 минут. Это нужно, чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, а не вытек при нарезке. Благодаря этому стейк из говядины получится сочным и нежным.В той же сковороде, где жарилось мясо, приготовить сливочный соус для стейка. Не убирая розмарин и чеснок, влить жирные сливки (20–30%), уменьшить огонь до среднего и варить 4–5 минут, пока соус не начнёт густеть.
Добавить зернистую горчицу и тёртый сыр — можно использовать пармезан или похожий твёрдый сорт. Они придадут соусу глубину вкуса и лёгкую пикантность.Деревянной лопаткой аккуратно соскрести все поджаренные кусочки со дна сковороды — они несут в себе концентрированный мясной вкус. Продолжать варить соус, помешивая, пока он не станет гладким и кремовым. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.Нарезать стейк поперёк волокон — так он будет мягче. Выложить мясо на тёплую тарелку или сразу порционно. Полить сверху горячим сливочным соусом, украсить розмарином или свежим тимьяном.
Вот и всё! У вас получился великолепный стейк из говядины в сливочном соусе, который легко приготовить на обычной кухне.
По желанию подать с картофельным пюре, жареными овощами или пастой. На выходе получается сочный, прожаренный стейк с румяной корочкой, который буквально тает во рту. Сливочный соус с чесноком и травами превращает блюдо в настоящий гастрономический праздник. Всё из простых продуктов, но вкус на уровне ресторана.
