ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г говяжьей грудинки или лопатки
280 + 600 г варёно-копчёного бекона
3 зубца чеснока
100 г пшеничных панировочных сухарей
2 яйца
по 1 ч. л. соуса «Ворчестер» и соуса барбекю
морская соль по вкусу
1 ст. л. дижонской горчицы
0,5 ст. консервированных томатов
3 ч. л. смеси специй (копчёная паприка, кумин, кориандр, душистый перец, орегано, майоран)
маринованные огурцы для подачи
Для вишнёвого соуса:
600 мл вишнёвой газировки
150 г вяленой вишни
30 г сливочного масла
2 ч. л. соуса «Ворчестер»
1 ст. л. острого чили-соуса
25 мл сливок
33% 1 ст. л. сливочного сыра
Приготовление:
При помощи мясорубки приготовьте фарш из грудинки, 280 г бекона, лука и чеснока, добавьте в фарш яйцо, специи, томаты, панировочные сухари и вымешивайте 6-8 минут.
Прямоугольную форму для кекса выстелите ломтиками бекона, сверху уложите фарш. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы фарш уплотнился.
Для соуса в сотейнике растопите масло и добавьте вишню. Прогрейте до размягчения ягод, влейте газировку и томите на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 60%. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте до однородности.
Разогрейте духовку до 200 ºС. Поместите форму с митлофом на противень, влейте в него стакан воды и поставьте запекаться на 90 минут. Накройте лоток фольгой, уменьшите нагрев до 190 ºС и запекайте ещё 20 минут.
На тарелки выложите крем из сельдерея (см. рецепт на странице 121), сверху — ломтики митлофа, полейте вишнёвым соусом и добавьте ломтики маринованных огурцов.
