Ингредиенты:
Свиные ноги (задние) — 2 шт.
Свиная рулька (помясистей)— 1 шт.
Лук репка — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика (можно и больше, если любите чеснок)
Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
Соль — по вкусу
Если вы любите кинзу или петрушку в бульон можно будит добавить пучок или 2 вида зелени целиком. Так, например, коренья петрушки придадут пряный вкус.
Совет: Кастрюля! У вас должна быть большая кастрюля специально для холодца, приблизительно на 8 литров, эмалированная. Большая ложка на длинной ножке и правильные лотки — тоже эмалированные или стеклянные. И те и другие с крышкой. Заливать холодец в пластик не рекомендуется.
Способ приготовления:
Берем ножки, отмачиваем их и чистим. Замачиваем ножки и рульку часа на полтора — два, а потом шкрябаем, как морковку ножом, чтоб они стали чистыми.
Рульку можно разрубить на несколько частей, чтобы она удобно легла в кастрюлю. Зная свою кастрюлю для холодца, вы можете порубить рульку еще на рынке.
Кладем мясо ножки, рульку и, если купили мясо в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтоб мясо было порыто где-то на 5 см. Добавляем неочищенную мытую луковицу (1-2), чистую морковь и перец. Ставим на большой огонь до закипания.
В процессе закипания на бульоне появится пенка. Снимать ее, как это не странно, удобно не шумовкой, а обычной ложкой.
Когда холодец закипит, уменьшите огонь почти до минимума, но так, чтоб было видно легкое бурление, слабое-слабое. Накройте кастрюлю крышкой и идите… спать. Возможно это главная тайна холодца, пока вы спите, он «бодрствует» 8-10 часов.
Ранним утром забираем из бульона мясо, выкладываем на большую тарелку. Кидаем в холодец «лаврушку», зелень, коренья петрушки, если хотели (пучком) и досаливаем по вкусу. Оставляем бульон томиться еще на час, затем процеживаем, оставляя мутный осадок в мелком ситечке или марле (не медицинской, иначе ваш холодец будет на вкус, как пахнет эта марля).
Пока холодец доваривается, займитесь остывшим мясом. Надо отделить его от кости и разобрать. Лучше делать это руками с помощью вилки.
Раскладываем равномерно кусочки мяса по лоточкам, если хочется, добавляем чесночка и медленно, тонкой струйкой заливаем бульоном так, чтобы он на 0,5-1 см покрывал мясо. Любите, когда больше, так называемой в народе «дрыги», налейте чуть больше.
Оставляем холодец остывать на столе до комнатной температуры, затем накрываем крышками и ставим его затягиваться в холодильник или на балкон, если там не морозно. Буквально 6-8 часов, и вы можете угощать гостей идеальным холодцом. Без всякого искусственного желатина!
Совет: жир можно удалить с холодца еще на стадии бульона, а можно и когда он схватится в лотках, а жир затвердеет. Нужно лишь взять нагретый под струей горячей воды десертный ножик, и аккуратно снять корочку везде, где она есть.
