Ингредиенты:
Кабачки молодые – 100 г
Помидоры (розовые) – 70 г
Оливки таджаски – 15 г
Петрушка – 2 г
Базилик – 2 г
Креветки 16*20 или 21*25 (очищенные) – 6 шт.
Оливковое масло – 10 г
Бальзамический уксус – 2−3 г
Для печеной свеклы:
Молодая свекла – 2 шт.
Бальзамический уксус – 10 г
Оливковое масло – 30 г
Тимьян – 2 г
Мед – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 4 г
Перец – 1 г
Для свекольного соуса:
Свекольный сок – 100 г
Соус «Ворчестер» – 10 г
Мед – 15 г
Соль – 2 г
Винный уксус красный – 20 г
Способ приготовления:
Свеклу вымыть и обрезать корешки с обеих сторон. Положить овощи в фольгу, свернутую в 2 слоя, посолить, поперчить и добавить соус, состоящий из бальзамического уксуса, оливкового масла, тимьяна, меда и чеснока. Фольгу завернуть и поставить овощи запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Затем свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами и оставить мариноваться в 10 г оливкового масла и 3 г бальзамического уксуса. Помидоры также очистить от кожуры и нарезать кубиком. Кабачок нарезать мелкими кубиками и положить на 30 секунд в горячую воду, а затем сразу в холодную воду со льдом, чтобы он не потерял цвет и остался хрустящим. Воду слить. Петрушку и базилик нарезать.
Смешать помидоры, молодой кабачок и зелень, посолить и поперчить, заправить маслом и бальзамическим уксусом. Креветки обжарить на сковороде с добавлением соли, перца, чеснока, в конце добавить немного белого сухого вина.
Для приготовления свекольного соуса смешать все ингредиенты и выпарить до нужной консистенции.
Для сборки салата идеально подойдет любая формочка. На тарелку вылить небольшое количество соуса (понадобится примерно 40 г), поставить форму, выложить первым слоем помидоры, молодые кабачки и зелень, вторым слоем – свеклу, разложенную веером, в середину положить оливки, а по краям красиво украсить креветками.
