Покупка живых раков часто превращается в лотерею. На рынке или в магазине они могут выглядеть бодрыми, но уже через час пути домой часть особей засыпает. Уснувший рак быстро портится, а варить его становится опасно для желудка. Поэтому главное правило — научиться оценивать состояние членистоногих прямо у прилавка и создать им правильные условия на время транспортировки.

Свежесть продукта напрямую влияет на вкус