Селедка — не просто рыба, а настоящая часть английской кухни. Её готовят по старинным рецептам уже несколько веков, и каждый способ приготовления — это история, традиция и неповторимый вкус.
Жареная селедка как в английском пабе
Этот способ приготовления уходит корнями в прошлое, когда рыбаки использовали остатки свежей сельди, которую не успевали засолить. Сегодня блюдо стало символом домашней кухни и пабов. Жареная селедка получается хрустящей снаружи и нежной внутри.
Для приготовления понадобится:
- Свежемороженая сельдь — 4 тушки
- Лимонная соль (смесь морской соли, лимонного сока, цедры, перца и лаврового листа)
- Ржаная мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
Филе сельди обмажьте лимонной солью, дайте промариноваться 10-15 минут, затем обваляйте в ржаной муке. Обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с горячим картофелем, ржаными гренками или маринованными овощами. Каждое филе украсьте чайной ложкой ароматного масляного соуса.
Масляный соус
Смешайте 100 г сливочного масла с измельченными чесноком, имбирем, петрушкой и лимонным соком. Добавьте 1 ч. ложку порошка карри. Охладите соус на 30 минут перед подачей.
Лимонная селедка по рецепту семьи Пуркис
Семья Пуркис поставляет свежую рыбу в Лондон более двух столетий. Их фирменный рецепт сельди был создан прадедом мистера Пуркиса, который заменил уксус на лимонный сок и добавил сладкую горчицу, пряные травы и зелёные оливки. Результат — нежная, пикантная и невероятно ароматная сельдь.
Для приготовления:
- 6 филе сырой сельди (от 3 крупных тушек)
- 2-3 крупных лимона
- 100 г соли
- 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа
Снимите шкурку с филе, удалите кости. Посолите, дайте постоять час, затем смойте соль. Выдавите сок из лимонов (90 мл), снимите цедру. Раздавите специи. Залейте филе лимонным соком с цедрой и специями, оставьте мариноваться на 12 часов.
Желтковый соус
Измельчите 3 желтка и 10 зелёных оливок в блендере. Добавьте 100 г растительного масла, 10 г сахара, мелко нарубленную петрушку, 100 г красного лука и по желанию — острый чили. Перемешайте до однородности.
После вторичной мариновки (ещё 12 часов) обмажьте филе соусом, выложите в контейнер, пересыпая луком. Храните в холодильнике до подачи. Подавайте с картофелем, свеклой, огурцами и ржаным хлебом.
Английский салат с сельдью и сладкой горчицей
Классический салат, сочетающий свежесть овощей и пикантность горчичного соуса. Блюдо идеально подходит как самостоятельное блюдо или закуска к пиву.
Ингредиенты:
- 500 г отварного картофеля в мундире
- 200 г зелёного яблока
- 400 г филе сельди
- 1 маленький черешок сельдерея
- 120 г красного лука
- 100 г маринованного огурца
- 3 белка сваренных вкрутую яиц
Нарежьте все ингредиенты кубиками, кроме лука и огурца — их нарежьте тонкими полосками. Соедините все компоненты, кроме лука, перемешайте. Лук выложите поверх салата равномерным слоем.
Горчичный соус
Взбейте 3 варёных желтка с 60 мл подсолнечного масла. Добавьте 30 г мягкой английской или баварской горчицы, 10 г острой русской горчицы, 60 мл яблочного сока, 40 мл коньяка, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку цветочного меда, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 1/2 ч. ложки порошка карри, соль и перец по вкусу. Взбейте до однородной массы.
Залейте салат соусом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 12 часов. Перемешайте перед подачей. Подавайте в салатнике, на тостах или в тарталетках.
Такие блюда из сельди объединяют поколения, сохраняя традиции и радуя вкусовые рецепторы. Независимо от того, выбираете ли вы жареную, маринованную или салатную версию — каждый кусочек напоминает о богатой истории кухни, где простые продукты становятся настоящими произведениями искусства.
