Добрый день! Сегодня приготовим настоящий летний деликатес — холодный свекольник. В жаркий день ничто не сравнится с прохладной, ароматной тарелкой этого яркого блюда. Оно получается насыщенным по вкусу, лёгким по составу и идеально подходит для пикников или семейного обеда.
Основная информация
- Общее время приготовления: 1 час 10 минут (из них 40 минут на варку)
- Количество порций: 6
- Тип блюда: холодный летний суп
Почему стоит попробовать этот свекольник
- Яркий бордовый оттенок и лёгкая кислинка заряжают энергией даже в самый знойный день
- Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой
- Готовится заранее — пока гости собираются, суп уже охлаждён в холодильнике
Ингредиенты
- Свекла — 3 средних штуки
- Вода — 2,5 литра
- Огурцы свежие — 3 штуки
- Яйца куриные — 4 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Сметана — 4 столовые ложки (на подачу)
- Уксус столовый или лимонный сок — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
Как приготовить
Сначала вымойте свеклу, оставив кожуру, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте щепотку соли и столовую ложку уксуса или лимонного сока — это поможет сохранить насыщенный цвет. Варите 40-50 минут до мягкости, проверяя ножом.
Готовую свеклу достаньте, дайте немного остыть. Отвар не выливайте — он станет основой для супа. Остудите отвар до комнатной температуры, затем отправьте в холодильник на охлаждение. Очищенную варёную свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
Картофель отварите в мундире до полной мягкости, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками — около 1×1 см. Яйца сварите вкрутую (10-12 минут), остудите в холодной воде, очистите и разделите: белки нарежьте кубиками, желтки можно размять вилкой или покрошить.
Огурцы нарежьте так же, как свеклу — тонкой соломкой. Зелёный лук мелко нашинкуйте, слегка помните с щепоткой соли — он станет мягче и выделит сок. Укроп мелко порубите. Все ингредиенты — свеклу, картофель, яйца, огурцы, лук и укроп — соедините в большой миске и аккуратно перемешайте.
Разложите овощную смесь по тарелкам — примерно 3-4 столовые ложки на порцию. Залейте хорошо охлаждённым свекольным отваром, посолите по вкусу. Добавьте по одной столовой ложке сметаны, при желании посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу — суп должен быть очень холодным!
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного цвета добавьте в охлаждённый отвар немного свекольного сока — натрите сырую свеклу, отожмите через марлю и влейте по вкусу
- Чтобы овощи сохранили хруст, храните суп в раздельных частях: отвар и «салатная» масса. Смешивайте только перед подачей — блюдо будет свежим 2-3 дня
