Из кабачков сегодня создают не только икру, но и густую овощную намазку, которая по консистенции напоминает сливочное масло. Её можно использовать как на хлеб, так и в рулетики, а также подавать к картофелю или как основу для блюд.
Что нужно для приготовления
- кабачки или цукини — около 900 г;
- репчатый или зелёный лук — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое и сливочное масло — примерно 60 мл вместе;
- соль — половина чайной ложки;
- вода — по мере необходимости.
Как сделать кабачковое масло
В глубокой сковороде нагрейте смесь оливкового и сливочного масла, добавьте лук и чеснок, слегка приспустите. Затем положите кабачки, посолите и тушите на среднем огне около часа.
Сначала овощи выделяют много сока. По мере испарения жидкости можно понемногу подливать воду — по 50-60 мл за раз. Через 60-70 минут масса станет густой и мягкой, готовой к использованию.
4 варианта вкуса
С пряными травами
За 10 минут до окончания приготовления добавьте тимьян или розмарин. Базилик, кинзу или шнитт-лук лучше вмешать после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
С лимоном
В конце приготовления добавьте лимонную цедру, а готовое масло сбрызните небольшим количеством лимонного сока или ароматным оливковым маслом.
Острое
Вместе с луком и чесноком положите небольшой кусочек свежего острого перца. Начните с минимальной порции — вкус распределится по всей массе во время томления.
С куркумой
Отличная идея для жёлтых кабачков. В середине процесса добавьте половину чайной ложки куркумы и щепотку свежемолотого чёрного перца.
Практичные советы от редактора
Готовое кабачковое масло можно хранить в стерильных банках, замораживать или сразу использовать вместо соусов и заправок.
Редактор проекта «Едим Дома» Лиза Кутафина научилась применять его как основу для пиццы. Особенно вкусно получается, если добавить щепотку тёртого пармезана и раскрошенные оливки.
