Вспомните тот самый торт, который появлялся на праздничном столе только по особым случаям. Его бережно несли из гастронома в картонной коробке, перевязанной бечёвкой, как драгоценность. Это был советский торт «Прага» — символ уюта, радости и семейного торжества.
Сегодня найти оригинальную версию в магазинах почти невозможно, но воссоздать её дома вполне реально. Предлагаем пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить настоящий «Прагу» с нежным бисквитом, насыщенным шоколадным кремом и глянцевой глазурью.
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца — 9 шт.;
- соль — щепотка;
- сахар — 225 г;
- мука — 175 г;
- какао-порошок — 38 г;
- сливочное масло (растопленное) — 60 г;
- горячая вода — 30 мл.
Для крема:
- сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г;
- сгущённое молоко — 105 г;
- желтки — 2 шт.;
- вода — 30 мл;
- какао-порошок — 15 г;
- ванилин — щепотка;
- коньяк — 1 ст. л.
Для пропитки:
- вода — 200 мл;
- сахар — 100 г;
- коньяк — 3 ст. л.
Для глазури:
- тёмный шоколад (не менее 70% какао) — 135 г;
- сливочное масло — 105 г.
Пошаговое приготовление
Бисквит
Просейте муку и какао-порошок, соедините их и отложите в сторону. В глубокой миске взбейте яйца с солью до появления лёгкой пены. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать не менее 5 минут, пока масса не станет пышной и светлой. Правильно взбитые яйца оставляют чёткий след от венчика, который медленно исчезает.
Аккуратно в три приёма введите сухую смесь в яичную массу, используя лопатку и движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Отдельно смешайте растопленное сливочное масло с горячей водой и тонкой струйкой влейте в тесто, постоянно помешивая.
Разделите готовое тесто между двумя формами диаметром 24 см, выровняв уровень с помощью шпажки. Выпекайте коржи по очереди в духовке при 180°С в течение 30–35 минут (без конвекции). Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой. После выпечки дайте коржам полностью остыть, накрыв пищевой плёнкой, чтобы они не подсохли.
Крем
В небольшой кастрюле соедините желтки, воду и сгущённое молоко. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения — масса должна напоминать заварной крем. Снимите с огня, добавьте какао, ванилин и коньяк, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Тем временем взбейте мягкое сливочное масло до пышности и постепенно введите в него остывшую шоколадную смесь. В результате получится однородный, ароматный и бархатистый крем. На время уберите его в холодильник.
Пропитка
Сварите сироп из воды и сахара, доведя до кипения и полного растворения кристаллов. Остудите до комнатной температуры и добавьте коньяк. Перелейте в удобную ёмкость для пропитки коржей.
Сборка торта
Каждый из двух остывших коржей разрежьте пополам — получится четыре слоя. На подложку нанесите немного крема, чтобы зафиксировать первый корж. Пропитайте его сиропом с помощью кисти, смажьте кремом и повторите с остальными слоями.
Верхний корж пропитайте отдельно и уложите пропитанной стороной вниз. Обмажьте торт тонким слоем крема по бокам и сверху. Прикрепите пергамент по бокам, накройте верх плёнкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа (можно на ночь).
Глазурь и финальное оформление
Растопите тёмный шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости и блеска. Достаньте торт из холодильника, снимите плёнку и пергамент.
Часть глазури перелейте в кондитерский мешок для декора. Остальной глазурью покройте весь торт, затем напишите сверху название «Прага», создайте бортик и украсьте произвольными узорами. Верните десерт в холодильник до полного застывания глазури.
Готовый торт порадует вас нежной текстурой, богатым шоколадным вкусом и тёплыми воспоминаниями. Это именно тот самый десерт, который ассоциируется с праздником, детством и домашним уютом.
