При покупке колбасных изделий, сосисок или замороженных полуфабрикатов потребители нередко сталкиваются с упоминанием мяса механической обвалки. Многие задаются вопросом о безопасности такого компонента. Кандидат технических наук, доцент и директор института Высшая школа гостеприимства Дмитрий Быстров разобрался в особенностях этого сырья.
Технология производства и состав
После первичной разделки туш птицы или крупного рогатого скота на костях остаются небольшие остатки тканей. Вместо утилизации производители направляют их через пресс-сепаратор. На выходе образуется однородная масса, включающая мышечные волокна, жировые включения, кожу и соединительную ткань. Согласно пояснениям специалиста, такой продукт существенно отличается от цельного куска по структуре и пищевой ценности.
Причины низкой оценки качества
Специалист отмечает, что основная причина критики заключается не во вредности, а в пищевых характеристиках. В процессе прессования увеличивается доля жира, кожи и хрящевых тканей при одновременном снижении количества полноценного мышечного белка. Из-за высокого содержания калорий и несбалансированного состава продукция с подобным компонентом часто относится к категории бюджетных полуфабрикатов.
Где применяется сырье
Данный ингредиент преимущественно встречается в доступных ценовых категориях:
- сосиски;
- вареные колбасы;
- сардельки;
- пельмени;
- различные мясные полуфабрикаты.
Наличие данного компонента указывает на оптимизацию рецептуры производителем, но не является нарушением технологических норм.
Рекомендации при выборе
Для определения ценности товара следует изучать перечень ингредиентов. Порядок перечисления компонентов отражает их пропорцию в готовом изделии.
- Если на первом месте указано мышечное мясо, продукт содержит больше полноценного белка;
- Упоминание мяса механической обвалки свидетельствует о применении более экономичного сырья;
- Присутствие крахмала, фосфатов или соевого белка характеризует изделие как глубоко переработанное.
Вопросы безопасности
Эксперт подчеркивает, что называть данный ингредиент опасным некорректно. Технология его применения полностью легальна. Реальная угроза для здоровья возникает при систематическом питании продуктами глубокой переработки с избытком соли, насыщенных жиров и промышленных добавок. Полуфабрикаты рекомендуется включать в рацион эпизодически, а не использовать в качестве ежедневной основы питания. Стоимость таких товаров снижается именно благодаря удешевлению производственной цепочки без ущерба для санитарных норм.
