Представляем простой и вкусный рецепт домашней ветчины, которая получается нежной, сочной и ароматной. Подходит для тех, кто хочет приготовить качественный продукт без добавок и консервантов.
Состав на 1 кг мяса
- свиная вырезка — 1 кг
- вода — 100 грамм
- соль нитритная — 15 грамм
- сахар — 4 грамма
- чеснок сухой — 3 грамма
- пчм — 2 грамма
- имбирь — 1 грамм
- фосфат — 3 грамма
Технология приготовления
Начинаем с подготовки мяса: вырезку очищаем от лишнего жира и соединительной ткани. Часть мяса нарезаем кубиками размером 2×2×2 см, остальную часть — слайсами толщиной 5 мм.
В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты, включая воду, специи и добавки. Тщательно вымешиваем массу до однородного состояния — как обычный фарш для колбасы или ветчины.
Формуем батоны, используя пресс-форму. Это обеспечивает ровную форму и плотное уплотнение мяса.
Засолка
Батоны помещаем в холодильник на 12 часов при температуре от +2 до +4 градусов. Такой режим позволяет равномерно пропитаться солям и маринаду, особенно важно для крупных кусков толщиной 2 см.
Термообработка
Готовим в духовке или термокамере по следующей схеме:
- 50 градусов — 1 час
- 80 градусов — до достижения 65 градусов в центре изделия
- 68 градусов — 10 минут для контрольной варки
Охлаждение методом су-вид
Для сохранения текстуры и сочности применяется способ охлаждения по технологии су-вид:
- 50 градусов — 1 час
- 65 градусов — 2 часа
После завершения процесса ветчина готова к подаче. Хранить можно в холодильнике до 7 дней.
Видео-рекомендация
Подробный пошаговый процесс приготовления доступен в видеоролике на платформе Дзен. Ссылка: https://dzen.ru/video/watch/6788da9041c3243c502c0d7e
Приятного аппетита! Всегда будьте добры к себе и своим близким за столом.
Ваш кулинарный друг Доброслав13
