Сегодня делаем вкусную и универсальную овощную солянку — идеальную заготовку для холодного времени года. В состав входят капуста, морковь, лук, сладкий перец и помидоры. После тушения они образуют ароматную массу, где каждый ингредиент остаётся узнаваемым и сочным.
Почему эта солянка — находка для зимы
Открываете банку — и сразу есть готовая закуска. Перекладываете в салатник, подаёте к столу. Если хочется чего-то сытнее — отлично сочетается с картофелем, мясом или птицей. Приготовление занимает около часа, а большую часть работы составляет лишь нарезка овощей. Остальное — просто тушение в одной большой кастрюле.
Количество и выход
Из указанных продуктов получается примерно 12 банок по 0,65 литра. Для приготовления понадобится вместительная кастрюля или казан — объёмный состав требует свободного пространства.
Ингредиенты
- Капуста — 3,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 400 мл
- Соль — 4 столовые ложки
- Сахар — 3 столовые ложки
- Уксус 9% — 5 столовых ложек
- Перец чёрный горошком — 10-15 штук
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощей
Лук очищаем и режем полукольцами. Морковь натираем на крупной тёрке. Капусту шинкуем тонко. Перец болгарский освобождаем от семян и нарезаем соломкой или кубиками. Помидоры измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку — получается однородное томатное пюре.
Обжарка лука и моркови
В большой посуде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности. Добавляем морковь, пассеруем ещё 5 минут, не допуская сильного подгорания. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
Сборка солянки
Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю. Сюда же добавляем нашинкованную капусту, нарезанный перец и томатное пюре. Объём будет большим — важно использовать вместительную ёмкость.
Тушение и финальные шаги
Добавляем соль, сахар и горошины чёрного перца. Хорошо перемешиваем. Ставим на огонь, доводим смесь до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, периодически перемешивая.
Важно: в первые минуты тушения особенно следите за дном — овощи ещё не дали сока, и могут пригореть. По мере приготовления капуста и перец становятся мягче, томатное пюре превращается в густой соус. Не доводите до полного разваривания — масса должна быть сочной, но не размазанной.
За 5 минут до окончания тушения вливаем уксус 9%. Хорошо перемешиваем и даём немного покипеть. Уксус добавляется в конце — чтобы сохранить яркий вкус и аромат.
Расфасовка и хранение
Горячую солянку сразу раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Стараемся равномерно распределить овощи и соус. Наполняем банки полностью, сразу закатываем стерильными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. После этого заготовку можно убрать в прохладное тёмное место.
Советы от опытных домохозяек
Не стоит торопиться с огнём. Большой объём овощей лучше тушить медленно, с периодическим перемешиванием. Это обеспечит равномерную готовность и предотвратит пригорание.
Если посуда небольшая — лучше разделить продукты между двумя кастрюлями, чем утрамбовывать всё в одну. Болгарский перец можно нарезать как удобно: соломкой — для красивого вида, кубиками — для более однородной текстуры.
Капусту рекомендуется шинковать тонко — так она быстрее становится мягкой и лучше пропитывается соусом. Помидоры можно измельчать любым способом — результат будет одинаково вкусным.
Главное правило: во время тушения обязательно перемешивайте солянку от дна вверх. Особенно важно это в первые 20 минут, пока соус ещё не смешался с овощами. Так заготовка получится равномерной по вкусу и аромату.
Готовую солянку можно использовать не только как закуску. Она отлично подойдёт к картофелю, мясу, котлетам или птице. Также её легко использовать для быстрого обеда — овощи уже приготовлены, осталось только переложить и разогреть.
Храните банки в прохладном, тёмном месте. Перед закаткой проверяйте чистоту банок и крышек — это ключ к долгому сроку хранения. Горячую солянку расфасовывайте сразу после приготовления — не оставляйте её долго остывать в кастрюле.
