Представляем классический рецепт польского яблочного пирога, сочетающего нежное тесто и ароматную начинку. Блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для пирога
- Мука — 500 г
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Сахарная пудра — 130 г (из них 2 ст. л. оставить для посыпки)
- Масло сливочное — 210 г (охлаждённое)
- Яичные желтки — 3 шт.
- Йогурт — 60 г
- Яблоки — 3 шт. (среднего размера)
- Яблочный сок — 30 мл
- Корица молотая — ¼ ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 г
- Молотая гвоздика — 1 щепотка
- Сахар — 125 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Лимонный сок — 20 мл
- Сухари панировочные — 30 г (измельчённые до состояния муки)
Как приготовить пирог по-польски
Начните с подготовки теста: просейте муку, разрыхлитель и сахарную пудру через сито. Оставьте 2 столовые ложки пудры для посыпки пирога в конце. Добавьте охлаждённое масло и порубите его ножом или вилкой до состояния крошки.
Влейте яичные желтки и йогурт. Аккуратно замесите мягкое, однородное тесто. Разделите его на две равные части, скатайте в шары и оберните пищевой пленкой. Один шар отправьте в холодильник, второй — в морозилку на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте средними кусочками. Переложите их в кастрюлю, добавьте яблочный сок и специи: корицу, мускатный орех, гвоздику. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
Добавьте сахар и готовьте ещё 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. В отдельной ёмкости смешайте кукурузный крахмал с лимонным соком, затем влейте в кастрюлю с яблоками. Тушите ещё 3 минуты, чтобы начинка загустела. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Смажьте форму для выпечки (диаметр 27 см) сливочным маслом. Раскатайте тесто из холодильника, выложите в форму. Выложите подготовленную начинку сверху.
Тесто из морозилки натрите на крупной терке. Равномерно распределите его поверх начинки. Посыпьте измельчёнными панировочными сухарями — они придают пирогу приятную хрустящую текстуру.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый пирог оставьте остывать до комнатной температуры. Только после этого посыпьте оставшейся сахарной пудрой, разрежьте на порции и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
