Август для меня начинается не с календаря, а с первых спелых помидоров. В какой-то момент их становится столько, что холодильник уже не закрывается, на столе выстроились целые миски, а соседи начинают осторожно спрашивать: «А вам ещё помидоры нужны?» И тут — самое интересное. Просто закрутить десяток банок обычных маринованных помидоров давно перестало быть интересным. Хочется создавать такие заготовки, которые зимой действительно будут есть, а не просто складывать на полку до следующего сезона.
Почему разнообразие — ключ к успеху
Раньше я думал, что лучший способ — это сделать много банок одним и тем же рецептом. Поставил кастрюлю, закрутил десятки банок — задача решена. Но зимой быстро становится понятно: десять одинаковых банок подряд быстро надоедают. Иногда хочется соус к мясу, иногда нужна основа для блюд, а порой просто поставить на стол баночку с хлебом и ничего больше. Поэтому сейчас я стараюсь распределять урожай: часть помидоров превращаю в соусы, часть — в закуски, самые ароматные и спелые отправляю в готовые заготовки, которые можно использовать сразу в готовых блюдах.
Мои пять обязательных заготовок на август
Густой томатный соус с чесноком
Эта заготовка зимой исчезает быстрее всего. Густой соус без лишних специй отлично подходит к макаронам, картофелю, мясу, пицце или просто как альтернатива магазинному кетчупу. Главное — не выбирать идеальные помидоры. Наоборот, лучше использовать очень спелые, мягкие плоды, которые уже не годятся для салатов.
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Репчатый лук — 1 штука
- Сахар — 1-2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка без горки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка (по желанию)
Помидоры мою, удаляю плодоножки, нарезаю крупными кусочками. Лук нарезаю произвольно. Все складываю в кастрюлю, добавляю масло и тушу 20-25 минут до мягкости. Затем измельчаю блендером, при необходимости протираю через сито. Возвращаю массу на огонь, добавляю соль, сахар, перец, паприку. Варю на небольшом огне, периодически помешивая, пока не достигну нужной густоты. Добавляю чеснок и уксус, прогреваю ещё несколько минут. Горячий соус раскладываю в подготовленные банки. Для длительного хранения применяю проверенную технологию стерилизации.
Помидоры с луком и растительным маслом
Простая, но невероятно вкусная заготовка. Нет сложных маринадов, только помидоры, лук, масло и немного приправ. На первый взгляд — обычная закуска. Но зимой открываете банку — и понимаете, почему её делаю каждый год.
- Помидоры — 1,5 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 2 штуки
Помидоры нарезаю крупными дольками, лук — тонкими полукольцами. Слоями укладываю в банки, между слоями добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист. Смешиваю масло с уксусом и равномерно распределяю по банкам. После стерилизации плотно закрываю и оставляю остывать. Зимой такую заготовку едят как самостоятельную закуску или как дополнение к гарнирам.
Томатная заправка для борща
Особенно ценю эту заготовку в холодное время года. Открываешь банку — и в доме сразу пахнет летом. Подходят помидоры любого размера, главное — свежесть и отсутствие признаков порчи.
- Помидоры — 2 кг
- Свекла — 1 кг
- Морковь — 700 г
- Репчатый лук — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
Помидоры измельчаю блендером или мясорубкой. Свеклу и морковь натираю на крупной терке. Лук и перец нарезаю мелкими кусочками. Обжариваю лук, затем добавляю морковь и свеклу. Через несколько минут кладу перец и помидоры. Тушу 40-50 минут на небольшом огне. Добавляю соль и сахар, в конце — уксус. Горячую заправку раскладываю в банки и консервирую безопасным способом. Зимой использую как основу для борща.
Помидоры в собственном соку
Классика, которую я считаю незаменимой. Особенно хорошо подходят мягкие помидоры, которые не годятся для мариновки, но жалко выбрасывать.
- Плотные помидоры — 1,5 кг
- Мягкие помидоры для сока — 1 кг
- Соль — 1 ст. ложка на 1 л сока
- Сахар — 1 ст. ложка на 1 л сока (по желанию)
Плотные помидоры надрезаю крестообразно, опускаю в кипяток, затем в холодную воду — кожуру легко снимать. Мягкие помидоры измельчаю, протираю через сито, если нужно. Сок довожу до кипения, добавляю соль и сахар. Плотные помидоры раскладываю по банкам и заливаю горячим соком. Банки проходят тепловую обработку по проверенной технологии. После закручивания оставляю остывать. Зимой такие помидоры едят как есть, добавляют в супы, рагу или используют в горячих блюдах.
Томатная закуска с чесноком и перцем
Зимой открываешь банку — и чувствуешь аромат чеснока, сладкого перца и спелых помидоров. Отлично сочетается с мясом, картофелем, макаронами и хлебом.
- Помидоры — 2 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Чеснок — 100 г
- Острый перец — 1 штука (или по вкусу)
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
Все овощи нарезаю крупными кусочками, чеснок очищаю. Измельчаю через мясорубку или блендер. Переливаю в кастрюлю, добавляю масло, соль, сахар. После закипания варю 30-40 минут на среднем огне. В конце добавляю чеснок и уксус, прогреваю ещё несколько минут. Горячую массу раскладываю в банки, консервирую безопасным способом. При желании можно дать жидкости выпариться для более густой текстуры.
