Ингредиенты для приготовления
Для теста:
- Мука пшеничная — около 650 г (плюс 2 ст. л. для опары)
- Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г (эквивалентно 30 г прессованных)
- Сахар — 200 г (1 ст. л. уходит в опару)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Тёплое молоко (температура 38–40 °C) — 100 мл
- Сливки жирностью 20–33% — 70 г
- Сливочное масло — 150 г
- Яйца — 4 шт. (общий вес без скорлупы составляет 230 г)
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
- Изюм — 200 г
- Сок апельсина — 3 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Для глазури:
- Сахарная пудра — 150 г
- Вода — 30 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Желатин быстрорастворимый — 5 г (1 ч. л.)
- Вода — 30 мл
Выход готовой продукции: 4 изделия весом по 400 г каждое. Рекомендуемые параметры форм для выпечки: диаметр 11 см, высота 8,5 см.
Пошаговый процесс замеса теста
В тёплое молоко влейте сливки, добавьте одну столовую ложку сахара, всыпьте дрожжи и две столовые ложки муки. Перемешайте ингредиенты до однородности, накройте ёмкость салфеткой и оставьте на 15 минут для активизации дрожжевых культур. При использовании прессованных дрожжей их количество необходимо увеличить втрое.
Отдельно взбейте яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль миксером до получения светлой и воздушной массы. Влейте взбитую массу к опаре, добавьте коньяк и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте компоненты.
Просейте муку и постепенно вводите её в тесто. Точный объём может незначительно варьироваться в зависимости от влажности и сорта муки. Замесите эластичное тесто. Залейте изюм апельсиновым соком и оставьте для набухания. Перед внесением в тесто жидкость слейте, а ягоды обсушите бумажным полотенцем.
Вмешайте подготовленный изюм в тесто. Смажьте внутреннюю поверхность миски растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пищевой плёнкой и поместите в тёплое место на 1,5 часа. За указанный период масса должна увеличиться вдвое.
Обомните подошедшее тесто, разделите его на четыре равные части массой примерно по 400 г каждую. Распределите заготовки по формам так, чтобы они заполняли ёмкость менее чем наполовину. Снова накройте плёнкой и оставьте для расстойки на один час.
Выпекайте куличи в разогретой до 170–180 градусов духовке в течение 30–35 минут. Время и температура могут корректироваться в зависимости от технических характеристик духового шкафа и материала форм. Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки.
Проверяйте степень готовности деревянной шпажкой: она должна выходить из центра изделия сухой. Выпечку остудите на решётке.
Приготовление глазури и декорирование
Залейте желатин 30 мл воды комнатной температуры, перемешайте и оставьте набухать. В сотейнике соедините сахарную пудру, ванильный сахар и 30 мл воды. Размешайте состав и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения, затем сразу снимите с плиты.
Перелейте горячий сироп в миску, добавьте набухший желатин и перемешивайте до полного растворения кристаллов. Взбейте массу миксером до образования густой белоснежной пены. Введите лимонный сок и продолжайте взбивать до загустения структуры.
Поверхность полностью остывших изделий покройте приготовленной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Оставьте куличи при комнатной температуре: глазурь схватывается моментально, однако для полного высыхания и устранения липкости потребуется от двух до трёх часов.
