Попробовав первый укус осетинского сурана, вся семья немедленно потребовала ещё — даже несмотря на то, что блюдо готовилось из простых продуктов. Густая, сливочная текстура и насыщенный вкус сделали его настоящим полноценным обедом, который обходится без дополнительных блюд.
Что понадобилось для приготовления
- курица — 1 кг;
- очищенный картофель — 1 кг;
- молоко — 900 мл;
- сметана жирностью 20% — 300 г;
- репчатый лук — 3 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- сливочное масло — 30 г;
- сушёный тимьян — 1 ч. л.;
- укроп, петрушка и зелёный лук — по небольшому пучку;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для супа подойдут целиком или отдельные части — голени и бёдра. Филе использовать не рекомендуется: оно даёт слишком слабый бульон, что снижает насыщенность блюда.
Как приготовить курицу
Курицу поместили в большую кастрюлю, залили холодной водой и немного посолили. После закипания сняли пену, уменьшили огонь и варят около 40-45 минут. Готовое мясо переложили на тарелку, а бульон оставили в кастрюле. Когда мясо немного остыло, его разобрали руками на мелкие кусочки, кожу не использовали — чтобы суп не получился слишком жирным.
Картофель в молоке, а не в воде
Очищенный картофель нарезали небольшими кубиками и положили в отдельную кастрюлю. Залили молоком, поставили на слабый огонь и варили до полной мягкости. Важно следить за молоком — оно быстро закипает и может выкипать. Кастрюлю не закрывали крышкой, картофель периодически перемешивали, особенно внизу.
Когда кусочки стали мягкими, их размяли толкушкой прямо в молоке. Гладкое пюре не требуется — небольшие фрагменты придают блюду домашний характер и густоту.
Сливочная заправка — секрет вкуса
Лук нарезали мелкими кубиками и обжарили на сливочном масле до мягкости. Румянец не требовался — сильная жарка испортит нежный молочный привкус. Затем добавили измельчённый чеснок, перемешали и прогрели 30 секунд. Сметану выложили в сковороду, огонь уменьшили до минимума и тушили около 10 минут. Масса должна стать однородной, но не кипеть.
Сборка сурана
Молочно-картофельную массу перелили в куриный бульон и хорошо перемешали. Количество жидкости регулировали постепенно — конечный результат должен быть густым, как суп, а не жидкой массой. Добавили куриное мясо и сметанную заправку, всыпали тимьян, посолили, поперчили и попробовали на вкус. Всё варят ещё 7 минут на минимальном огне.
В конце добавили рубленые укроп, петрушку и зелёный лук. Часть зелени оставили для подачи — чтобы в каждой тарелке остался свежий аромат.
Последний штрих — ожидание
После выключения плиты кастрюлю накрыли крышкой и оставили на 20 минут. За это время суп стал ещё гуще, а ароматы чеснока, тимьяна и сметаны равномерно распределились.
На следующий день блюдо оказалось ещё более насыщенным. Разогревали его на слабом огне, добавив немного бульона — картофель за ночь впитал часть жидкости.
Теперь понятно, почему суран считают полноценным обедом. Простые ингредиенты — курица, картофель, молоко, сметана — вместе создают совершенно особенный вкус, который невозможно найти в обычных супах.
