Валентина делится традиционными блюдами из меню советских столовых, вдохновлёнными кулинарными справочниками 1952, 1987 и 1989 годов. Все рецепты соответствуют технологическим стандартам того времени — простые продукты, чёткие пропорции, проверенные методы приготовления.
Завтрак: творожники
Для приготовления 8 порций понадобится: творог — 360 г (по рецепту — 500 г), мука — 55 г, сахар — 40 г, яйцо — 15 г (желток или белок), ванилин по желанию, подсолнечное масло для жарки.
Творог с содержанием жира не менее 5% пропускают через мясорубку или сито. В него всыпают 30 г муки, добавляют сахар, щепотку соли, ванилин и один желток. Массу замешивают руками, формируют колбаску, нарезают лепёшки. Каждую обваливают в оставшейся муке, обжаривают на сковороде с маслом до румяной корочки. По желанию можно доделать в духовке при 180 °C 7-10 минут. Подаются горячими с сметаной или фруктовым сиропом, а также посыпаются сахарной пудрой.
Обед: классический советский набор
Первое — суп гороховый, второе — гуляш из мяса с гречневой кашей, закуска — салат из капусты, напиток — сладкий чай с лимоном, десерт — ореховое кольцо, дополнение — полстакана сметаны с сахаром.
Суп гороховый
На кастрюлю объёмом 2 литра: 500 г копчёной куриной грудки, 250 г гороха, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., масло подсолнечное, соль по вкусу.
Горячую воду заливают на курицу, доводят до кипения, снимают пену и варят 40 минут. Горох предварительно замачивают на ночь. После отваривания мясо отделяют от костей, нарезают и отправляют в бульон. Готовят час-полтора. Лук и морковь пассеруют на сковороде, затем добавляют в кипящий суп. Никакого картофеля — как того требовал ГОСТ. Суп подают с гренками, нарезанными кубиками и подсушенными в духовке при 180 °C 7-10 минут.
Гуляш из мяса
На 500 г мяса: 1-2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, соль, 3 ст. л. томатного пюре или 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, сахар по вкусу (при использовании пасты).
Мясо нарезают кубиками, обжаривают на сильном огне до румяной корочки, добавляют лук, перемешивают, посыпают мукой и поджаривают. Заливают горячей водой или бульоном, добавляют томатную продукцию, лавровый лист, по желанию — сметану. Доводят до кипения и тушат на медленном огне 1-1,5 часа. Мясо получается нежным, буквально тает во рту.
Салат из белокочанной капусты
На 500 г капусты: ½ ст. л. сахара, 1-1,5 ст. л. уксуса 9 % (или ¼ стакана 3 %), морковь — 1 шт., соль по вкусу.
Капусту шинкуют, добавляют морковь, соль, перетирают руками, чтобы она пустила сок. Добавляют сахар и уксус, перемешивают. Оставляют на 30-40 минут. Перед подачей заправляют подсолнечным маслом.
Ореховое кольцо
На 6 шт.: мука — 2 стакана (320 г), масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт. (белок от одного оставляют), ванилин — 0,5 ч. л., орехи — 100 г.
Муку просеивают, смешивают с сахаром, размягчённым маслом, яйцами (кроме одного белка), ванилином. Тесто замешивают, отправляют в холодильник на 40 минут. Орехи поджаривают на сухой сковороде, измельчают. Тесто раскатывают, вырезают круги с центральным отверстием. Смазывают белком, посыпают орехами, выпекают при 200 °C 10-15 минут. По желанию — посыпают сахарной пудрой. Подают с чёрным чаем с лимоном и сметаной с сахаром.
Полноценный обед по ГОСТу — простой, сытный, без изысков, но с настоящим вкусом. Как в школьных столовых, на заводах или в туристических лагерях. Такие блюда создавались не только для питания, но и для сохранения традиций.
