ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжьи мозговые косточки – 2 штуки (крупных)
Бекон или грудинка на коже – 150 грамм
Любая короткая паста – 70 грамм
Лук репчатый – 1 штука
Лук-порей – 1 штука
Морковь – 1 штука
Цукини крупный – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука (маленький)
Фасоль красная – 1 стакан
Помидоры в собственном соку – 800 грамм
Чеснок – 2 зубчика
Шпинат – 1 пучок
Базилик – 1 пучок
Лавровый лист – 1 штука
Гвоздика (бутон) – 1 штука
Соль, чёрный перец – по вкусу
Пармезан – 50-70 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление классического итальянского супа минестроне начинается с фасоли. Стакан красных или пятнистых бобов нужно залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. Идеально это сделать на ночь.Воду сливаем и промываем фасоль. Заливаем холодной водой и ставим варить. Как только бобы закипели, убавляем огонь до среднего, снимаем крышку и варим приблизительно 40 минут до готовности. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг – лишнее время находится в воде ей ни к чему.
Мозговые говяжьи косточки хорошо промываем под проточной водой, чтобы не было осколков. Обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на противень. Ставим их в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 10-15 минут. за это время они запекутся и подрумянятся.
Перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Их нужно довести до кипения на небольшом огне и полностью снять пену. После этого, добавляем к косточкам чеснок, бутон гвоздики и варим на небольшом огне. На это потребуется время – примерно 2,5-3 часа. По прошествии этого времени косточки нужно вынуть шумовкой или щипцами и переложить в отдельную посуду, а бульон процедить.
Все овощи: морковь, лук, цукини, сельдерей нужно нарезать небольшим кубиком. Белую часть сельдерея и немного зелёной нарезаем тонкими кольцами, либо полукольцами.
С куска бекона срезаем кожу и нарезаем тонкими, короткими полосками. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Отправляем туда бекон и постоянно помешивая жарим его 3-4 минуты. За это время он отдаст весь свой аромат и образует правильные шкварки. После этого, выкладываем в кастрюлю все овощи и целый кусок кожи, снятой с бекона. Жарим, периодически помешивая около 20 минут. Овощи должны больше протушиться, обменявшись соками и вкусами, но не покоричневеть, поэтому проделывайте всё на умеренном огне.
У базилика и шпината отделите стебли от листьев. Стебли шинкуйте очень мелко, а вот листья нарежьте крупно. Помидоры в собственном соку порежьте произвольным кубиком, можете изначально купить в магазине уже рубленные томаты. Помидоры отправляем в кастрюлю к овощам. Туда же добавляем лавровый лист и стебли шпината и базилика. Всё перемешиваем. Пришел черёд фасоли. Она так же отправляется в кастрюлю. Теперь заливаем всё бульоном и варим на небольшом огне, под крышкой, около 30 минут.
Наступает финальный этап. В суп добавляем шпинат, базилик соль, перец и пасту. Отлично подойдут любые ракушки или фузилли. Варим суп до готовности пасты. Снимаем с огня.Минестроне подают очень горячим. Накладываем суп в глубокие пиалы и сверху щедро посыпаем тёртым пармезаном. Подсушиваем хлеб в духовке и на каждый ломоть кладём по кусочку костного мозга. Если хотите добавить обеду ещё больше Италии, приготовьте к минестроне классический песто из базилика.
