Ингредиенты
баранина — 500 гр.
картофель — 350 гр.
морковь — 200 гр.
помидоры — 2 шт
лук — 500 гр.
небольшой кочан капусты (450 г)
тыква — 400 гр.
чеснок — 5 зубков
соль
зелень
специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления
1. В холодный казан укладываем слой порезанного мяса, жиром вниз.
2. Кусочки мяса с костями пойдут в нижний слой, а чистую мякоть-
кубиками 3 на 3 см — уложим поверх косточек. Необходимо присолить этот слой и посыпать его зирой и кориандром (совсем капельку!).
3. Лук порезать полукольцами и сложить на мясо.
4. Помидоры необходимо порезать крупными кусками и уложить поверх лука, еще раз при этом присолив.
5. Здесь нужно быть особенно внимательными, нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля:
после соприкосновения с помидорами картофель станет твердым и не сварится!
6. После помидор уложим слой очищенной моркови, порезанной кружочками.
7. Поверх моркови положим картофель, порезанный на две-четыре части так, чтобы потом картофель было удобно есть.
8. Посолим и картофель с морковью.
9. Теперь режем некрупными кусками тыкву и укладываем красиво на картофель.
10. Чеснок очищаем от кожуры и раскладываем его целым на слой тыквы.
11. Зелень можно положить целыми веточками. Еще раз солим и посыпаем зирой.
12. Венчает блюдо капуста — ее необходимо нарубить крупными кусками и оставить несколько листьев целыми.
13. Капусту натереть зирой и солью, уложить горкой и закрыть все капустными листьями.
14. Все слои плотно придавить эмалированой миской, накрыть крышкой и поставить на огонь.
15. Вначале будет достаточно огня средней силы. Как только будет понятно, что внутри уже все кипит,
убавим огонь до слабого ( до басма должна немного кипеть!) и оставим кипеть еще на 45 минут.
16. Готова ли басма или нет, можно узнать по нестерпимо вкусному запаху!
Приятного аппетита!
