ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста пекинская – 1.2 кг
Фарш мясной – 400 г
Бульон – 350 г
Лук репчатый – 80 г
Морковь – 80 г
Рис – 30 г
Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
Сметана – 2 ст.л. с горкой
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Майоран – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовить все ингредиенты для голубцов из пекинской капусты на сковороде.
У меня получилось 12 голубцов. Как раз на сковороду диаметром 28 см.
Бульон овощной. Можно брать только воду. Сами понимаете, в этом случае будет упрощённый вкус. Либо дополнительно добавлять приправы.
У меня был свиной фарш, но можно взять и смешанный или куриный — всё на ваш вкус.Поставить вариться рис — примерно 8 минут с момента закипания. Воду немного подсолить.
Если вам нравятся голубцы с рисом в большем количестве, просто увеличить порцию крупы на 20–30 г. Готовый рис должен быть чуть недоваренным — он дойдёт в процессе тушения.На сковороде обжарить измельчённые лук и морковь до лёгкой золотистости.
Признаюсь, этот шаг я иногда пропускаю — заранее готовлю овощную зажарку и замораживаю её порционно. Очень удобно, когда хочется сэкономить время.У пекинской капусты срезать нижнюю часть кочана — около 4–5 см. Затем аккуратно разобрать капусту на отдельные листья.
Самые мелкие и внутренние листочки я обычно оставляю — их можно использовать для салатов или выложить сверху, когда голубцы уже будут в сковороде, чтобы прикрыть их.Залить листья горячей водой, довести до кипения и проварить буквально 1–2 минуты. Не передерживайте: пекинка очень нежная, и важно, чтобы она осталась целой.
Откинуть капусту на дуршлаг и оставить остывать. Это упростит заворачивание голубцов — листья станут мягкими и податливыми.Тем временем сделать начинку. В глубокой миске соединить свиной фарш, рис, остывшую овощную обжарку, щепотку смеси перцев, соль (примерно 1 ч. л. с небольшой горкой), немного сушёного майорана и 50 мл овощного бульона. Начинка получится ароматной и сочной. Можно немного увеличить количество бульона, если кажется суховатой.Хорошенько всё перемешать. Всегда пробую перемешанный фарш на соль.
Вернуться к остывшим листьям пекинки. Аккуратно срезать толстую прожилку в основании листа — так голубец будет легче свернуть и он не порвётся при жарке или тушении.
На край каждого листа выложить ложку фарша. Если лист тонкий или маленький — использовать два, уложив один на другой внахлёст.
