ИНГРЕДИЕНТЫ
Грудка куриная – 3 шт.
Ветчина – 100 г
Сыр полутвердый – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари панировочные – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло растительное – 150 г
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
У меня сыр мимолет. Конечно, я могу сказать — делайте с любым. Но тут чем ароматнее сыр, тем вкуснее. Швейцарских особо не имеем, но вот очень нравится мне чеддер. Его чаще всего и использую.
Вес моих трех грудок примерно 500 грамм. Они не особо большие. Каждую грудку можно красиво подрезать, придав аккуратную форму.
Куриные яйца маленькие, 50-53 грамма. Они нужны для панировки. Их просто слегка взбить вилкой.
Филе разрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть как книжку.
Постарайтесь чтобы толщина обеих половинок была примерно одинаковая — так куриная грудка с сыром и ветчиной приготовится равномерно.Накрыть раскрытую грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить.
Стараться сделать края чуть более тонкими, чтобы они после лучше соединились.Посолить, поперчить. На половину грудки выложить ветчину и сыр.Накрыть второй половиной, делая этакий «чебурек». Прижать края.
По желанию можно сколоть куриную грудку с сыром и ветчиной зубочистками, но я никогда этого не делаю. Если всё аккуратно запанировать, то в процессе жарки ничего не раскрывается.Проделать то же самое с остальными грудками. Сверху можно слегка подсолить и поперчить — мясо получится ароматнее.Каждую грудку обвалять сначала в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, и в конце — в панировочные сухари. Важно прижимать панировку плотнее, чтобы образовалась хорошая корочка.Разогреть масло в сковороде. Желательно, чтобы масло покрывало грудки хотя бы до середины. Сковороду лучше брать небольшую.
Разогреть духовку до 200 °C — она понадобится чуть позже.
Обжарить кордон блю до красивой румяности с двух сторон.
Выложить грудки на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 13-15.
По большому счёту всё можно довести до готовности и в сковороде. Но тут нужно регулировать огонь, чтобы и не подгорело, и успело прожариться. Поэтому духовка — это проще.Кордон блю по классическому рецепту готов. Подавать горячим, с гарниром или овощами.
Его удобно замораживать в виде полуфабриката — потом останется только обжарить и доготовить.
Всем приятного аппетита!
