Курица гунбао — настоящий деликатес китайской кухни, который отличается ярким вкусом, острым оттенком и сочной текстурой. Блюдо готовится из куриного филе, маринованного в соевом соусе и рисовом вине, а затем обжаренного с арахисом, специями и пряными ингредиентами. Вкус получается насыщенным, с выраженной пикантностью благодаря сычуаньскому перцу, чили-пасте и имбирю.
Ингредиенты для курицы гунбао
- Куриное филе — 700 г
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Рисовое китайское вино — 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
- Арахисовое масло — 80 мл
- Сычуаньский перец — 2 столовые ложки
- Зеленый лук — 3 стебля
- Очищенный несоленый арахис — 75 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь — 10 г
- Черный рисовый уксус — 1 столовая ложка
- Чили-паста — 1 столовая ложка
- Сушеный перец чили — 12 штук
- Лук-порей — 2 штуки
- Сахар — 1 чайная ложка
Как приготовить курицу гунбао по-сычуаньски
- Нарежьте куриную грудку на кубики размером около 1,5 см.
- Смешайте мясо с двумя столовыми ложками соевого соуса, таким же количеством рисового вина и одной чайной ложкой крахмала. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
- Измельчите половину сычуаньского перца в ступке до состояния мелкого порошка.
- Нарежьте зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую часть смешайте с молотым сычуаньским перцем.
- В отдельной миске соедините оставшийся соевый соус, рисовое вино и крахмал. Добавьте черный уксус, чили-пасту и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения крахмала.
- Разогрейте масло в сотейнике на сильном огне. Бросьте туда оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили. Обжаривайте 15 секунд, пока не появится насыщенный аромат. Процедите масло через сито.
- Поставьте вок на сильный огонь, добавьте четверть масла. Положите половину маринованного мяса и обжаривайте без перемешивания минуту, затем еще пару минут, активно помешивая. Переложите курицу в отдельную емкость. Вытереть вок бумажным полотенцем, добавьте еще четверть масла и повторите процесс с оставшимся мясом. Переложите во вторую часть емкости.
- Снова вытрите вок. Налейте четверть масла и обжарьте лук-порей толстыми кольцами до хрустящей корочки, но без пережаривания — это займёт около минуты.
- Добавьте ранее обжаренные сушеные чили и арахис. Верните обжаренную курицу, долейте оставшееся масло. Сдвиньте содержимое вока в сторону и добавьте измельченный чеснок, белую часть зелёного лука и имбирь. Обжарьте 15 секунд, затем тщательно перемешайте с остальным составом.
- Влейте подготовленный соус. Постоянно помешивая, доведите блюдо до однородности, пока курица не покроется равномерным соусом. Последним шагом посыпьте смесью молотого сычуаньского перца и зелёного лука. Подавайте сразу после приготовления.
