Ингредиенты:
Мука пшеничная – 520 г 500 г для теста, 20 г для посыпки
Сахар – 10 г
Соль – 10 г
Дрожжи – 3 г сухие быстродействующие
Орегано – 0.5 г сушеный
Базилик – 0.5 г сушеный
Вода – 300 мл холодная
Масло растительное – 60 мл
Крупа манная – 40 г для посыпки
Колбаса – 200 г варено-копченая
Шампиньоны – 150 г
Помидор – 200 г
Сыр твердый – 200 г
Томатный соус – 230 г
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты для мини-пицц с колбасой и грибами для заморозки.
Пшеничную муку просеять в глубокую миску.
К муке всыпать соль, сахар, сушеный базилик, орегано и сухие быстродействующие дрожжи. Перемешать.
Влить сразу всю порцию холодной воды (температурой около 5–8°C).
Перемешать массу ложкой или руками сразу после вливания воды, добиваясь полного увлажнения муки и отсутствия сухих участков.
Влить нейтральное растительное масло (45мл) в тесто постепенно, небольшими порциями, смазывая им ладони и аккуратно втирая в массу до полного впитывания.
Вымешать тесто руками в течение 10–15 минут до получения гладкой, шелковистой текстуры.
Разделить тесто на 15 равных частей весом примерно по 55–60 г каждая.
Сформировать из каждой порции теста аккуратные колобки на рабочей поверхности, предварительно смазанной растительным маслом.
Выложить колобки в просторный контейнер, оставляя между ними свободное пространство. Смазать со всех сторон растительным маслом. Поместить емкость в холодильник на 30 минут без крышки.
Колбасу нарезать кубиками.
Промытые и обсушенные шампиньоны нарезать четверть кольцами.
Промыть помидоры и тщательно обсушить их бумажным полотенцем. Нарезать полукольцами.
Натереть сыр на крупной (средней) терке непосредственно перед использованием.
Достать контейнер с заготовками из холодильника и оставить прогреться при комнатной температуре на 30 минут.
На доску подсыпать смесь манной крупы 40 г и 20 г муки. Запанировать каждый колобок теста и сформировать основу диаметром 10 см, формируя бортики.
Перенести заготовки на отдельный лист пергамента, а затем аккуратно переместить на большую доску или поднос для последующей заморозки.
Распределить томатный соус по поверхности каждой основы, начиная от центра к краям и оставляя свободным бортик шириной около 1 см.
Распределить нарезанную колбасу и грибы.
Разложить помидоры и тертый сыр поверх начинки, строго соблюдая границы бортиков. Отправить заготовки в морозильную камеру на 2–3 часа.
Упаковать полностью замерзшие мини-пиццы в вакуумные пакеты, плотные пакеты для заморозки с застежкой или плотно завернуть пищевой пленкой.
Отправить на хранение в морозильную камеру.
Запекать мини-пиццы с колбасой и грибами в предварительно разогретой до 250°C духовке на среднем уровне 12-15 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет бортиков и аппетитное подрумянивание начинки. Приятного аппетита!
