Ингредиенты:
Морковка среднего размера — 6 шт.
Крупный помидор — 2 шт.
Небольшая луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кокосовое молоко — 200 мл
Куркума — 1 ч. л.
Соль & перец — по вкусу
Маринованные зерна кукурузы
Кукуруза — 1 початок
Лайм — 1 шт.
Веточка базилика
Оливковое масло — 1 шт.
Соль & перец — по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле растопите кокосовое масло и потушите в нем нарезанный лук и чеснок, добавив чайную ложку куркумы. Затем добавьте нарезанную кольцами морковь и помидоры, перемешайте и налейте воду так, чтобы она покрывала овощи. Тушите на медленном огне 15–20 минут, пока морковь не станет мягкой.
2. Пока варится суп, поставьте «мариноваться» кукурузные зерна. Cрежьте с початка зерна и смешайте их с мелко нарезанным базиликом, соком лайма и оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и перец и оставьте на несколько минут.
3. Когда овощи в супе станут мягкими, влейте 200 мл кокосового молока, хорошо перемешайте и выключите огонь. Смешайте суп блендером до однородной текстуры, добавив соль и перец по вкусу.
4. Разлейте суп по тарелкам и добавьте по столовой ложке маринованной кукурузы.
Согревающий и сытный обед готов!
