ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца 5 шт.
грецкие орехи 150 г.
сахар 250 г.
мука 200 г.
шоколад 170 г.
сливки 600 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вначале придется отделить яичные белки от желтков. Далее желтки с сахаром и сливочное масло помещаются в емкость и взбиваются при помощи миксера. После этого туда всыпается немного муки и можно приступить к вымешиванию теста. Важно, чтобы оно имело однородную консистенцию. Липкости не должно быть. Если тесто получится жидкое, то можно добавить ещё немного муки. Главное не переборщить. Если тесто начинает легко формироваться в шар, то оно полностью готово. Далее оно делится на 3 части, каждая из которых должна быть больше остальных. Эти частички из теста накрываются пищевой плёнкой и отправляются в холодное место.
2.На следующем этапе приготовления торта-безе, следует заняться созданием наполнителя. В чистой, сухой емкости рекомендуется взбить заранее отделенные белки. Когда они приобретут консистенцию пены, нужно небольшими порциями, добавить туда сахар. Взбивается данная смесь до устойчивости пиков.
3. После того, как белки с сахаром будут полностью взбиты и будут похожи на тугую пену, можно перейти к чистке грецких орехов. Их рекомендуется очистить от грубых перегородок и измельчить при помощи острого ножа. Орехи должны быть не маленькими. Лучше оставлять средние и большие куски. Далее измельченные орехи нужно смешать с белковой массой, хорошо помешивая ложечкой снизу вверх.
4.После этого придется нагреть духовку до 180 градусов. На маленький, но глубокий противень следует положить первый слой теста. Для этого берется один небольшой шар, тонко раскатывается на столе, посыпанном мукой, и переносится на форму для запекания, застеленную специальной бумагой. Тесто может разрываться, но бояться этого не стоит. В таком случае необходимо просто выравнивать неровности и залеплять порванные места. Далее наверх теста кладется белково-ореховая смесь, которая впоследствии должна быть накрыта следующим слоем теста. Далее вновь ложится ореховый наполнитель, и торт накрывается последним слоем. Торт-безе ставится в духовку и выпекается на протяжении 40 минут. При появлении золотистого цвета, следует вытащить его из печи и дать остыть.
5. После этого можно приступить к приготовлению глазури. Для этого черный шоколад нужно поломать на небольшие кусочки. Далее в кастрюлю потребуется влить сливки и добавить туда немного сливочного масла. Данная смесь отправляется на огонь. После того, как масло расстанет, туда добавляются кусочки шоколада. Горячая смесь должна быть однородной. После того, как торт остынет, его нужно переместить на блюдо. При этом пергаментная бумага удаляется, а наверх торта-безе выливается горячая глазурь.
