Представляем вам лакомый и визуально эффектный рецепт домашней ветчины, который легко приготовить даже без специального оборудования. Вам понадобится только нож, форма для кекса и обычная электродуховка.
Идея на основе обычного продукта
Говядина и свинина — привычные ингредиенты, но при правильной обработке они могут стать основой для оригинального блюда. Такая ветчина не только вкусная, но и отлично подойдет для украшения праздничного стола или мясной тарелки.
Состав
- говядина — 300 г
- постная свинина (лопатка или окорок) — 700 г
- грибы для украшения — 150 г
- вода — 100 г
- соль нитритная — 16 г
- сахар — 3 г
- белые сухие грибы (грибная пыль) — 15 г
- ПЧМ — 2 г
- сухой чеснок — 2 г
- фосфат — 3 г
Приготовление
1. Говядину нарезать брусками размером 5–12 мм по стороне и 5–7 см по длине.
2. 500 г свинины порезать тонкими слайсами толщиной 5–7 мм.
3. Остатки свинины (200 г) измельчить на мясорубке с решеткой диаметром 5 мм.
4. Все компоненты, кроме грибов, соединить в одной емкости и вымесить до получения однородной, липкой массы по стандартной технологии.
5. Подготовить форму для прямоугольного кекса, хлебную форму или прессформу для ветчины. Выстлать её пищевой пленкой. Половину фарша равномерно уложить в форму. В центр поместить мелкие маринованные шампиньоны, расположив их так, как показано на фото, чтобы получить красивую нарезку после приготовления.
Термообработка
В электродуховке или термокамере (рекомендуется включить конвекцию и пар на всех этапах):
- 30–35 °C — 30 минут
- 50 °C — 15 минут
- 65 °C — 15 минут
- 80 °C — до достижения 72 °C в центре изделия
- контрольная варка при 75 °C — 15 минут
Метод су-вид
- поместить ветчину в холодную воду
- 50 °C — 30 минут
- 60 °C — 30 минут
- 75 °C — 120 минут (для изделия толщиной 80–85 мм)
6. После приготовления обязательно быстро охладить изделие под проточной холодной водой. Затем оставить в холодильнике на 12 часов для отдыха и набора текстуры.
Совет по порциям
Количество порций зависит от плотности укладки фарша: чем ровнее и плотнее вы уложите массу, тем меньше будет порций.
Приятного аппетита!
