ИНГРЕДИЕНТЫ
— каре ягненка (ребра с медальонами мяса) – 800 г,
— соль – 1 ч.л. без горки,
— мед – 1 ст.л. без горки,
— горчица – 1 ст.л.,
— сушеный тимьян – 1 ч.л.,
— оливковое масло – 1 ст.л. + 1 ч.л. для обработки формы,
— питьевая вода – полстакана.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Маринад для ягнятины лучше брать сладковатый – разбавлять острые и пахучие специи медом. Ведь мясо само по себе нежное, ему важно не передать остроты. Лучший вариант маринада – это смесь меда, горчицы, сушеного тимьяна, оливкового масла и моли. Как альтернативу, можно взять еще один удачный вариант: мед, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль.
Перемешайте все эти ингредиенты в однородную массу: у вас должно получиться немного (около трех ложек) маринада для ягнятины.Каре ягненка промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и срежьте острым ножом все лишние пленки. Если к красивому каре «прилеплены» несколько маленьких кусочков мяса, срежьте их и лучше используйте для приготовления щей или супа – пусть не портят «картину» такого красивого блюда своим неаккуратным видом. Далее прорежьте каре по линиям между будущими порционными кусками (между костями). Полностью мясо не прорезайте – сделайте надрезы только на уровне костей, не доходя до гуляша. Также оставьте нетронутыми сами медальоны – «филейную» часть каре ягненка.Нанесите маринад на мясо и оботрите его этой массой со всех сторон. Ягнятину в маринаде поместите в холодильник на час.
По истечении часа смажьте оливковым маслом дно и стенки формы для запекания, чтобы в духовке мясо не подгорало. Поместите в форму мясо ягненка, духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте каре запекаться. Накрывать форму или закутывать каре в фольгу не нужно: блюдо и без того быстренько запечется.
Через 10 минут, когда из духовки уже начнет разноситься приятный запах, налейте на дно формы с ягнятиной полстакана воды и вновь поместите форму в духовку. Теперь вода будет испаряться и ускорять запекания мяса! В целом, от самого начала запекания до полностью готового блюда пройдет не больше сорока минут. Но время от времени нужно будет доставать форму, набирать ложкой жирную жидкость по бокам мяса и поливать ею каре. Так получится вкуснее и сочнее!
Каре ягненка готово! Перед подачей на стол прорежьте линии между ребрами до конца, а сами кости украсьте, замотав их фольгой. Она придаст блюду более праздничный вид, а еще поможет не вымазываться жиром, отделяя порционные куски каре.
