Ингредиенты:
Семга — 150 г
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Шампиньоны — 4 шт.
Рис — 0,5 стак.
Масло сливочное — 60 г
Масло сливочное (для жарки) — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. л.
Мука — 1,5 ст. л.
Сливки 10-15% — 150 г
Орех мускатный — на кончике ножа
Пармезан (тертый) — 3 ст. л.
Бульон (куриный или овощной) — 50 г
Соль морская — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Тесто слоеное (1 лист) — 120 г
Желток яичный — 1 шт.
Смесь прованских трав — 1 щепотка
Зелень — для украшения
Приготовление:
1. Отварить рис в подсоленной воде до готовности.
2. Грибы помыть, просушить, очистить. Нарезать грибы и лук-порей.
3. Обжарить грибы и лук-порей на оливковом масле с добавлением сливочного, соотношение — 1:1. Посолить, поперчить.
4. Растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать, чтобы не было комков.
5. Добавить сливки и бульон, постоянно помешивая, варить, пока соус не начнет густеть. Посолить, поперчить, добавить мускат.
6. Из семги удалить мелкие косточки, хребет и кожу. Нарезать мелкими кубиками.
7. Сборка пирога: на дно сковородки налить соус, чтобы он покрыл его.
8. Покрыть соус слоем риса.
9. Сверху на рис выложить слой грибов с луком-пореем.
10. Следующий слой из красной рыбы.
11. Следующий слой риса.
12. Залить начинку оставшимся соусом. Посыпать сухими прованскими травами.
13. Из слоеного теста вырезать круг размером больше диаметра сковороды. Накрыть сковороду, хорошо прижать тесто. Натереть пармезан.
14. Сделать несколько надрезов на тесте. Взбить желток, смазать им тесто, посыпать натертым пармезаном. Запекать в духовке при 180 °C 35–40 минут.
Приятного аппетита!
