Ингредиенты:
1 утка (промытая и высушенная)
крупная соль
свежемолотый черный перец
1 головка репчатого лука (нарезанная на 4 части)
2 звездочки аниса
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 стакана сахара-сырца
кипяченая вода
1 огурец (нарезанный соломкой) для подачи
пучок зеленого лука (мелко рубленного) для подачи
кунжутные блинчики для подачи
соус хойсин из красного мисо для подачи
Приготовление:
Срежьте излишки кожи вокруг шеи и отверстия внизу утиной тушки (при желании можно использовать эту кожу для жарки картофеля). У тушки отделите кожу от грудки, помогая кончиком ножа, но стараясь не повредить. Осторожно проткните кожу во многих местах (50 проколов), не задевая мясо. Это необходимо для того, чтобы во время жарки весь жир вытекал в утятницу, образуя изумительную хрустящую корочку.
Хорошо приправьте утку, посыпав тушку солью и перцем со всех сторон, сверху и снизу. Начините брюшную полость луком и звездочками аниса. Уложите утку грудкой вверх в большую утятницу и посыпьте молотой гвоздикой. Вокруг утки всыпьте сахар. Затем влейте кипяченую воду — уровень должен доходить до 2,5 см (чтобы кожица стала мягкой).
Плотно накройте утятницу фольгой. Запекайте в течение часа, затем переверните утку, накройте фольгой и запекайте еще час. После переложите утку на блюдо и дайте остыть. В это время поставьте утятницу на плиту и на сильном огне уварите образовавшуюся при жарке жидкость до половины объема (20–30 минут). Слегка охладите и перелейте в емкость для хранения. Емкость с жиром и тушку поставьте на ночь в холодильник. На следующий день запеките утку в разогретой до 260 °С духовке в течение 25 минут до образования хрустящей румяной корочки. Дайте утке постоять не менее 10 минут, а затем подавайте. Для подливки возьмите охлажденную жидкость. Большая часть жира застывает наверху — снимите ее ложкой. Темно-коричневую жидкость прогрейте в утятнице на среднем огне. Нарежьте утку брусочками. Полейте все горячей подливкой. Заверните утиные ломтики, огурцы и зеленый лук в кунжутные блинчики, смазанные соусом хойсин.
