Ингредиенты
Яйцо среднее 5 Штук
Яйцо (желток) 2 Штуки
Ветчина пармская в нарезке 90 Граммов
Булочки белые несладкие 2 Штуки
Масло сливочное 75 Граммов
Горчица 1/2 Чайной ложки
Уксус винный белый 1/2 Столовой ложки
Эстрагон рубленный 2 Столовые ложки
Шпинат и руккола (смесь листьев) 225 Граммов
Соль По вкусу
Способ приготовления
Сварите яйца, опустив их в кипящую воду на 5 минут. Остудите, очистите, нарежьте на четвертинки.
Тонкие ломтики пармской ветчины нарежьте поперек на 2–3 кусочка. Обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до золотистой корочки, обсушите на бумажном полотенце.
Для крутонов нарежьте булочки кубиками, обжарьте на той же сковороде до румяного цвета, также выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Для соуса взбейте миксером сырые желтки, уксус, горчицу, щепотку соли. Растопите оставшееся сливочное масло, выложите в яичную массу, взбейте миксером на малой скорости. В конце добавьте рубленый эстрагон, перемешайте.
Разделите шпинат и рукколу, четвертинки яиц на 4 порции, выложите на тарелки, добавьте ветчину, крутоны, полейте приготовленным соусом. Подавайте немедленно.
