ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриное филе
3 небольших крепких помидора
1 луковица
50 гр. черных и зеленых оливок
несколько веточек свежего базилика
2 зубчика чеснока
щепотка сушеного тимьяна
щепотка сушеного орегано
оливковое масло
свежемолотая смесь перцев
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Духовку нагреть до 200С.
Куриное филе разрезать поперек на кусочки толщиной 1,5 см. Положить между двумя слоями пленки и слегка отбить до толщины 0,5-0,7 см. Посолить, поперчить, посыпать сухими ароматными травами, капнуть чуть-чуть оливкового масла и хорошо втереть все это в мясо. На сковороде разогреть оливковом масло для жарки и обжарить филе по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Переложить кусочки курицы в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку, выключив ее. Курица дойдет до готовности от того тепла, что там уже есть.
Если у вас газовая духовка, которая очень быстро остывает, можно уменьшить огонь до минимума и подержать в ней курицу 5 минут.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, помидоры нарезать колечками в полсантиметра толщиной, чеснок очистить и измельчить, базилик вымыть, оставить несколько листочков для украшения, остальные порезать тонкими полосками. С маслин и оливок слить рассол.
В сковороду, где жарилась курица, выложить лук и быстро обжарить его до золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавить туда же помидоры, маслины, чеснок и порезанный базилик, обжаривать, помешивая, несколько минут, пока помидоры не пустят сок. Вернуть жареную курицу в сковороду, все перемешать, выложить на тарелки и украсить листочками базилика.
