Ингредиенты
— филе белых сортов рыбы (сом, пеленгас, хек) 700 гр
— лимон (желательно переспелый) 1 шт
— мука (пшеничная) 55 мг
— сметана (15%) или сливки 200 гр
— масло оливковое 25-30 мл
— соль (желательно морская пищевая) по вкусу
— специи: базилик, молотый перец по вкусу
— средняя морковь 1 шт
— синий лук 1-2 шт
— твердый острый сыр 150 гр
Приготовление
1. Почистить, промыть и нарезать рыбу на крупные порционные куски.
2. Приготовить маринад из половинки лимона (крупно порезанного), соли и специй и заправить составом рыбу на 10 минут. Заливать ее не нужно, просто тщательно натереть со всех сторон.
3. Почистить и кольцами порезать морковь и лук;
4. Смазать емкость для запекания оливковым маслом, выложить дно слоем моркови, поверх нее положить слоем лук.
5. Далее выложить рыбу, желательно, как можно плотнее, так как при тушении она уменьшится в размере и может пересохнуть или подгореть.
6. В отдельной емкости смешиваем сметану с мукой щепоткой соли, лимонным соком (чуть-чуть, только для аромата) и оставшимся оливковым маслом.
7. Поливаем смесью рыбу и ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 20 минут.
8. После доставания желательно сразу же закрыть емкость крышко и выждать 5-7 минут, так рыбка выйдет сочной и мягкой.
9. Если позволяет время и хочется зажаренного блюда, можно перед запеканием обжарить на сковородке поочередно по 2 минуты морковь, лук и рыбу, а потом уложить все в емкость и отправить в духовку (180 градусов), но уже на 12-13 минут.
10. После доставания с духовки, посыпать тертым (на мелкую терку) сыром и украсить блюдо веточками свежей петрушки, базилика или мяты.
И, конечно, не забывайте, рыба в духовке готовится на средней позиции, поставишь выше или ниже – блюдо подгорит. Также температура должна быть высокой, а духовка разогретой до максимума, иначе рыба будет сухой и не пропитается соусом. Ну а чтобы передать весь букет специй и “довести” блюдо, после приготовления, его необходимо выдержать в закрытой емкости хотя бы 5 минут.
