ОСНОВА:
• 12 печенья «Орео» • 4–5 ст. л. сливок
СЛОЙ КЛАССИЧЕСКОГО ЧИЗКЕЙКА:
• 400 г творожного сыра • 130 г сахара • цедра ½ лимона • 2 яйца • 100 мл сливок
СЛОЙ ЧИЗКЕЙКА МАНГО-МАРАКУЙЯ:
• 110 г творожного сыра • 100 мл сливок • 3–4 ст. л. сахара • 80 г сахарной пудры • 90 мл пюре манго • 60 мл пюре маракуйи • 3 листа листового желатина по 2,2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Измельчаем печенье до состояния крошки. Добавляем сливки, получаем массу, похожую на пластилин. Берем кольцо на 18 см, закрепляем дно и внешние края фольгой, ставим на разделочную доску. Укладываем массу на дно формы. Помогаем себе ножкой от бокала и пальцами. Ставим в холодильник.
2. Разогреваем духовку до 200 °С.
3. В глубокую емкость перекладываем сыр. Добавляем к нему яйца и разминаем вилкой. Затем добавляем сахар и сливки. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Если у вас образовались комки, пропустите массу через сито. Добавляем цедру, снова размешиваем.
4. Заливаем массу в форму с «Орео». Ставим в духовку на 10 минут. Понижаем температуру до 150 °С и держим чизкейк в духовке еще 40–50 минут. Охлаждаем чизкейк при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник до полного остывания.
5. Делаем второй слой холодного экзотического чизкейка. В ледяной воде замачиваем желатин.
6. В глубокую емкость помещаем сыр. В сотейнике соединяем 20 мл сливок и сахар, ставим на средний огонь до растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем сюда же отжатый желатин, постоянно помешивая. Получившуюся смесь добавляем к сыру.
7. 80 мл сливок вжик-вжик до устойчивых пиков.
8. Силиконовой лопаткой смешиваем сливки с общей массой. Добавляем пюре. Если берете только маракуйю (или манго), то всего 90 мл.
9. В форму с чизкейком вставляем ацетатную пленку. Заливаем слоем мусса. Ставим в холодильник на 5 часов.
10. Украшаем свежими фруктами. Традиционно кайфуем.
