Нам понадобятся:
Основа:
масло сливочное — 100 г;
мука пшеничная — 130 г;
творог любой жирности — 100 г;
желток — 8 г;
соль — 2 г;
разрыхлитель -4 г.
Для меренги:
белок — 90 г;
сахарная пудра — 160 г;
винный уксус — 5 г;
ванильный сахар — 5 г;
кукурузный крахмал — 16 г.
Способ приготовления:
Творог разминаем вместе с желтком, и сливочным маслом.
Добавляем все сухие ингредиенты и замешиваем тесто, но не долго, чтобы не затянуть его и оно не стало резиновым.
Раскатываем между двумя пергаментами в толщину около 3-4 мм.
Убираем в холод.
Приступаем к приготовлению меренги. Белок взвешиваем в дежу и ставим взбиваться.
Когда он вспенится, начинаем постепенно всыпать 80 г сахарной пудры частями.
Когда наша масса хорошо взобьется и будет эластичной, вливаем винный уксус и продолжаем еще некоторое время взбивать.
Пока взбивается белок, просеиваем оставшиеся 80 г сахарной пудры вместе с кукурузным крахмалом.
Как только белки взобьются, выключаем и тут же вмешиваем с помощью силиконовой лопатки сухую смесь. Тоже быстро, но очень аккуратно, чтобы сохранить обьем.
Разравниваем поверх раскатанного песочно-творожного теста ровным слоем взбитую меренгу.
Закатываем в рулет и нарезаем кусочками в 2-3 см. Должны получится одинаковые кусочки.
Выкладываем в форму, заранее проложенную пергаментом на достаточно большом расстоянии друг от друга. Ставим отпекаться при 160 градусах около 13-16 минут. Остужаем
