1. Свиную вырезку режем достаточно крупными (5−6 сантиметров) кусками, добавляем соль, перец по вкусу. Лук нарезаем кольцами, чеснок — крупными кусочками (можно просто разбить рукой об стол). Перемешиваем с мясом и заливаем все минеральной водой. Воду лучше всего использовать «Боржоми» или «Ессентуки». Через 2−3 часа шашлык можно жарить.
2. Мясо, свинину или баранину, нарезаем пластами толщиной 5 см. Слегка отбиваем, затем режем на кубики. Солим, перчим. В емкость на дно выкладываем крупно порезанный зеленый лук, затем мясо, посыпаем мелко порезанной зеленью (любой), добавляем чеснок (можно резанный, можно раздавленный). И так 2−3 слоя. Верхний слой должен быть из лука. Накрываем тарелкой и ставим гнет. Я для гнета использую трехлитровую банку с водой. Через 5−6 часов шашлык можно жарить.
