ИНГРЕДИЕНТЫ
Пюре отварного сладкого картофеля 3/4 стакана
Орехи кешью 1/2 стакана
Миндальная мука 15 г
Сироп агавы 2 ст. ложки (можно заменить свежевыжатым соком сладкого винограда)
Какао-порошок 25 г
Сода 1 ч. ложка
Соль 1/8 ч. ложки
Масло какао растопленное 2 ч. ложки
Оливковое масло 2 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 185 °С.
Сковородку диаметром 20 см хорошо смажьте оливковым маслом или выложите на дно пергаментную бумагу.
Орехи смешайте с солью и взбейте в кухонном комбайне до состояния однородной пасты. Это должно занять 20-30 минут. Терпеливо взбивайте до тех пор, пока орехи не начнут выделять масло, превращаясь в пасту.
Смешайте ореховую пасту с пюре сладкого картофеля и сиропом агавы. Медленно разогрейте масло какао на водяной бане, взбейте его вместе с пюре из сладкого картофеля и ореховой пастой.
В отдельной чашке перемешайте все остальные ингредиенты — нужно убедиться, что сода равномерно растворилась. Всыпьте сухую смесь в жидкую (не наоборот!). Перемешайте и равномерно распределите по сковородке, используя второй лист пергамента, чтобы сделать поверхность теста на сковородке ровной.
Выпекайте в духовке на средней полочке в режиме «гриль сверху» и с нижней вентиляцией 20 минут. Кекс будет выглядеть немного сырым, но он станет плотнее, когда охладится.
Если по какой-то причине кекс после остывания по-прежнему слишком мягкий, накройте его и позвольте ему охладиться несколько часов.
