ИНГРЕДИЕНТЫ
— баранина или говядина (на кости) – 600-650 гр.,
— душистый перец – 3-5 шт.,
— лавровый лист- 1-2 шт.,
— соль – по вкусу,
— репчатый лук – 3 шт.
Для теста:
— куриные яйца – 1 шт.,
— вода – 80 — 100 мл.,
— соль – большая щепотка,
— пшеничная мука – 300-350 гр.,
— перец черный — по вкусу,
— зелень петрушки,
— растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо хорошо промойте. Положите в кастрюлю подготовленное мясо и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите примерно 3 часа, на медленном огне. За это время мясо станет мягким и будет хорошо отделяться от костей. За час до готовности мяса, добавьте в бульон лавровый лист, горошины душистого перца, а также очищенную луковицу. Посолите бульон по вкусу. Совет: чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется во время варки снимать образовавшуюся пену. Кроме специй и лука, в бульон можете добавить очищенную морковь.
2. Пока мясо варится, можно приготовить тесто. Смешайте в миске куриное яйцо, холодную воду и соль. Добавьте просеянную пшеничную муку и замесите крутое тесто. В зависимости от качества муки, возможно, потребуется большее или меньшее ее количество. Скатайте тесто в шар и накройте полотенцем. Оставьте для отдыха на 10-15 минут.
3. Для удобства работы, разделите тесто на 2-3 части и скатайте в шары. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. При раскатке теста можно еще подсыпать муку, чтобы оно не прилипало.
4. Полученный пласт нарежьте на полосы, затем на ромбы. Оставьте заготовки, чтобы немного подсохли (пока будет готово мясо).
5. Когда мясо будет готово, извлеките из бульона и отложите. Бульон процедите. В кастрюлю налейте немного бульона. Луковицу очистите, и нарежьте полукольцами, добавьте в бульон и «припустите» в течение 1-2 минут. Затем в кастрюлю добавьте еще несколько черпаков бульона.
6. Ромбы из теста немного стряхните от муки и положите в кипящий бульон. Варите до готовности, примерно 6-8 минут. Совет: для удобства, лучше варите небольшими партиями.
7. Пока варятся ромбы, очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Переложите в сковороду с растительным маслом. Жарьте лук до золотистого цвета (или до прозрачности). Готовые ромбы переложите в дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость. Затем соедините с жареным луком и перемешайте. Это необходимо, чтобы ромбы не склеились между собой.
8. На большое блюдо уложите отваренные ромбы. Мясо разделите на волокна или нарежьте, и положите в центр блюда, поверх ромбов. Посыпьте свежее молотым черным перцем (или смесью перцев). Украсьте зеленью петрушки. Совет: поверх мяса можете выложить «припущенный» в бульоне лук. Думаю, вас не оставит равнодушными казахская выпечка — баурсаки на кефире.
