ИНГРЕДИЕНТЫ
на банку 1 литр:
огурцы — примерно 500 гр.
перец черный горошком — 10 горошин
зерна горчицы — 1/2 ч.л.
лук — 1 шт.
перец острый
лавровый лист — 2 шт.
листья вишни (смородины) — 2 шт.
лист хрена — 1 шт.
соцветия укропа (сухие) — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик.
уксусная эссенция 70 % — 1 ч.л. (или 8 ч.л. уксуса 9%) — добавлять в банку перед заливкой маринадом
маринад (на 1 литр воды):
соль — 1 ст.л.
сахар 2 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для консервации необходимо брать молодые, твердые огурчики.
Выбирать сорта огурца, которые хорошо подходят для консервирования, иначе, закрытые огурцы могут получиться мягкими или разлезшимися.
Огурцы нужно вымыть и замочить минимум на 2-3 часа в холодной воде (лучше на 4-5 часов).
Листья хрена, лаврушки и вишни промыть.
Лук нарезать кольцами.
Чеснок очистить, и зубчики нарезать на 2-3 части.
Банки и крышки простерилизовать.
На дно каждой простерилизованной банки выкладываем соцветие укропа, лист хрена, лавровый лист, листья вишни (или смородины), специи (семена горчицы и черный перец горошком), пару колечек острого перца, пару колечек лука (примерно 1/3 луковицы) и по зубчику чеснока.
У огурцов отрезаем кончики и укладываем их плотно в банку (при использовании трех литровой банки — после заполнения на половину добавить еще лук и зубчик чеснока).
Заливаем банки с огурцами кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут (огурцы по этому рецепту не стерилизуют, их заливают дважды кипятком, а третий раз – рассолом).
Сливаем воду с банок в кастрюлю и отправляем на огонь.
После закипания опять заливаем огурцы, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.
В банку с огурцами добавляем уксусную эссенцию.
Разливаем кипящий маринад по банкам.
Закручиваем банку.
Банки закатываем, переворачиваем вверх дном (желательно их укутать), а когда остынут – убираем на хранение в погреб или темное прохладное место.
