ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто:
-850 гр. муки
-500 мл. воды
-250 мл. молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 гр. замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 гр. растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 гр. муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.
НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.
ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.
Аналогичным образом испеките ещё 2 пирога.
