Ингредиенты на 70 штук:
Начинка:
700 г говядины,
2 средних луковицы,
соль, перец,
около двух столовых ложек масла для жарки.
Для теста:
500 г пшеничной муки,
около 300 мл горячей, кипяченой воды,
1 плоская ложка соли.
Дополнительно:
лук или зеленый лук,
растительное масло.
Способ приготовления:
Сварить говяжий бульон. Очистите лук и нарежьте толстыми кубиками. Обжарьте в масле.
Отварное и охлажденное мясо и лук вместе с маслом, на котором он жарился измельчите в блендере или в мясорубке. Добавьте столько же говяжьего бульона, чтобы начинка не высохла. Приправте солью и перцем. (С мясом вы можете измельчить вареные овощи из бульона.) Начинка будет вкуснее. Тогда заливка бульона будет ненужна.
Подготовьте тесто. Всыпьте муку в миску. Добавьте соль и перемешайте. Налейте постепенно горячую воду из чайника (теплой, но не кипящей водой) и замесите однородное, мягкое тесто. Тесто не должно быть липким. (Если тесто хорошо сделано, в поперечном сечении должны быть видны пузырьки воздуха).
Разделите тесто на части. Раскатайте очень тонкое тесто. (При выкатывании одной порции теста положите оставшуюся часть в миску и накройте тканью, чтобы она не высохла).
Вырезайте тесто стаканом. Поместите посередине чайную ложку начинки, сложите тесто пополам и хорошо склейте края. Готовые пельмени положите на доску, посыпанную мукой, и накройте тканью, чтобы они не высохли.
Пельмени можно заморозить или немедленно приготовить и подавать. Поместите пельмени в соленую кипящую воду и варите примерно 2 минуты после всплывания.
Вынимайте с помощью ложки. Подавайте с жареным луком или маслом. Если вареные пельмени должны храниться в холодильнике, например, до следующего дня, их следует полить небольшим количеством масла, чтобы они не прилипали к чаше и друг к другу.
